[甜品篇] 水果慕斯
[甜品篇] 水果慕斯【材 料】<br />
A.細砂糖 80公克<br />
蛋黃 2個<br />
香草精 1公克<br />
吉利丁 4片<br />
鮮奶 350公克<br />
打發鮮奶油 500公克<br />
B.水蜜桃 2片<br />
奇異果 1粒<br />
糖漬紅櫻桃 5粒<br />
C.香草戚風蛋糕 2片<br />
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【做 法】<br />
1.將細砂糖、蛋黃、香草精放入鋼盆中拌勻。<br />
2.將吉利丁泡水至軟化，放入作法1中，再續將鮮奶煮開倒入拌勻至所有材料溶化。<br />
3.將作法2隔冰水降溫至約10℃（手摸起來有冰涼的感覺），加入打發的鮮奶油輕輕拌勻。<br />
4.將材料B的所有水果切成丁，放入作法3中拌勻。<br />
5.8吋蛋糕模型放入1片香草戚風蛋糕為底，倒入適量作法4，再放入1片香草戚風蛋糕，倒入剩餘的作法4，抹平後放入冰箱冷凍至少約2小時，取出每個分切為12塊即可
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