派皮蛋糕
派皮蛋糕<br />
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A︰派皮材料︰(9寸派盤)<br />
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***也可以去買現成派皮***<br />
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all-purpose面粉 1杯<br />
shortening 5大匙<br />
鹽 1/4小匙匙<br />
冰水 約3大匙<br />
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***派皮做法︰***<br />
1、除了冰水之外，混合其他材料。<br />
2、一點點的加入冰水，形成一個面團(不一定要加入全部的水)，切記不要揉搓過度，成團即可。<br />
3、將做好的面團覆蓋保鮮膜，放進冰箱至少1小時至完全冰涼。取出放在案板上， 成圓形，鋪在派盤裡，整理好底部和邊緣。然後用叉子在底部和側面均勻的叉一些小洞，以防烤的時候派皮鼓起。<br />
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烤箱預熱350F，放進整理好的派皮，蓋上錫紙，烤10分鐘。再把錫紙拿開，接著烤15~20分鐘，至派皮呈金黃色即可。取出晾涼。<br />
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B︰蛋黃餡材料︰<br />
白糖︰ 1+1/4杯<br />
玉米粉︰ 6大匙<br />
水︰ 2杯<br />
蛋黃︰ 3個<br />
檸檬汁︰ 1/3杯(約4個檸檬)<br />
檸檬精 (lemon extract)︰1+1/2小匙(可省略，或用香草精代替))<br />
白醋︰2小匙<br />
奶油︰3大匙<br />
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C︰蛋白餡材料︰<br />
蛋白︰ 3個<br />
玉米粉︰ 1小匙<br />
糖︰ 6大匙<br />
塔塔粉︰ 1/2小匙<br />
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***蛋黃餡做法︰***<br />
1、將糖+玉米粉+水放入小鍋裡用小火方式煮勻.<br />
2、把蛋黃和檸檬汁攪拌均勻，然後慢慢倒到第(1)項裡，以不停攪動的方式小火煮到濃稠狀(越稠越好),約10分鐘。(這可幫助去除掉玉米粉的口感。)此時加入檸檬精，醋和奶油拌勻，然後用濾網過濾。<br />
3、待蛋黃餡稍為冷卻後倒入派盤，用小勺把表面抹平，放進冰箱冷藏室，同時開始做蛋白餡。並把烤箱預熱至350F。<br />
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***蛋白餡做法︰***<br />
1、在一個干淨的盆子中，加入蛋白、玉米粉和塔塔粉，先用低速打至起大泡，分三次加入糖，用高速打到硬性發泡(提起攪拌器，尖角不會落下)。<br />
2、將打發的蛋白倒到蛋黃糊的上面，注意中間高，四周低，可以用擠花袋做一些裝飾。然後用勺子輕輕接觸蛋白表面，提起，使形成一些不規則的小尖角。<br />
3、放入預熱350°F的烤箱，烤到蛋白表面呈金黃色, 約8~10分鐘。取出放涼後，冷藏至少2個小時才能吃。<br />
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為為注︰<br />
1、 這個派挺漂亮的，適合請客，尤其是老外︰D。蛋黃餡的味道酸酸甜甜，口感有些象果凍；蛋白是軟軟的棉花糖口感，入口即化，挺好吃的~~<br />
2、我用lime做過，沒有lemon好吃。<br />
3、蛋黃餡要盡量煮得稠一些，否則後來會變得稀稀的，不易成型。多煮一會兒，讓蛋黃完全熟透，否則蛋黃會腥的。<br />
頂部
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