巧克力蛋白烤芙
巧克力蛋白烤芙<br />
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材料：蛋白100g 糖200g 巧克力100g<br />
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作法：<br />
1. 蛋白加糖打至硬性發泡<br />
2. 用擠花袋擠出各種形狀<br />
3. 100℃烤2小時<br />
4. 冷卻後淋上融化的巧克力即可<br />
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※蛋白打發通常有濕性發泡及硬性發泡，溼性發泡即是蛋白經攪伴後漸漸凝固<br />
起來，蛋白呈奶油光澤，提起打蛋器蛋白會有一個約兩三公分尖峰會下垂；<br />
硬性發泡則是此時蛋白無法看出氣泡的組織，顏色雪白而無光澤，提起打蛋<br />
器蛋白會有約一公分尖峰站立不下垂。最好用電動打蛋器打，用普通手打的很<br />
難~<br />
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※用100℃烤溫度很低，所以烤2小時不用擔心<br />
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※巧克力塊最好是隔水加熱溶化才不易燒焦，溶化的巧克力用湯匙淋在蛋白烤芙<br />
上，隨自己的想法及感覺淋。
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