jnny66 2011-2-6 08:55
橄欖油不見得健康 用於煎烤油炸反成回鍋油
選擇價格昂貴的橄欖油烹煮食物不見得比較健康，小心不當的烹調方式與生活習慣，反而會使橄欖油變回鍋油，嚴重危害健康！日前一名47歲男性每天只吃頂級橄欖油，但體檢報告卻幾乎都是紅字。後來發現，原來橄欖油只適合「低溫烹煮」，如果煎烤煮炸全用橄欖油，反而會形成回鍋油，不利健康。<br />
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一名47歲的蕭先生，因為高血壓、冠狀動脈硬化毛病，30多歲就吃高血壓藥物。雖然他非常注重健康，居家都以清淡飲食為主，只吃頂級橄欖油，幾乎不吃油炸食品，甚至還戒菸10多年，並保持固定運動習慣，沒想到日前體檢還是發現預防心血管疾病的參考指標MDA竟然遠遠超出標準值，三高問題讓蕭先生百思不得其解，後來才發現，原來是油品的烹調方式錯誤，高溫加熱破壞了橄欖油油質，反而形成回鍋油，造成日後罹患高血壓、動脈硬化等心血管疾病的風險攀升。<br />
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聯安預防醫學機構院長林美秀說：『(原音)他就很surprise(驚訝)這個數字，因為他算是已經覺得說奇怪，我已經那麼認真了，怎麼會有這種數字？結果原來是烹調的使用方式錯誤，因為煎跟炒很容易把那個所謂油的發煙點就達到了，因為橄欖油160度就達到發煙，那它達到發煙點的意思就是說，這個油就破損掉。』<br />
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林美秀指出，一般橄欖油只適合「低溫烹調」，可以用於生菜涼拌與沾麵包食用，但如果是「炒菜」用油，最好選擇較耐高溫的高級沙拉油、葡萄籽油或精緻橄欖油，也就是純橄欖油，其耐溫可達到190度。至於民眾相當喜愛的油炸食物，醫師不建議食用。林美秀說，高溫油炸物雖然好吃，但溫度越高、越酥，高溫可達250到300度，油的成分已經被破壞，林美秀建議民眾可以多使用精緻、已經去味的沙拉油，或食用蔬果補救。