naoki232 2011-2-1 17:34
法式指型餅乾
【材 料】<br />
A.蛋黃62公克<br />
細砂糖62公克<br />
鹽2公克<br />
B.蛋白124公克<br />
塔塔粉少許公克<br />
細砂糖144公克<br />
C.低筋麵粉206公克<br />
D.糖粉適量<br />
<br />
【做 法】<br />
1材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度，備用。<br />
<br />
2材料B中的蛋白及塔塔粉放入攪拌缸中以高速攪拌，並分次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路，轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。<br />
<br />
3將作法1倒入作法2的攪拌缸中拌勻，備用。<br />
<br />
4材料C的低筋麵粉過篩2次，加入作法3的攪拌缸中，攪拌均勻成麵糊。<br />
<br />
5於烤盤上鋪上白報紙，取一平口花嘴的擠花袋，裝入作法4的麵糊，於白報紙上擠出約2公分乘6公分左右的條狀麵糊，均勻的撒上糖粉，放入烤箱以上火210℃�孆U火160℃烘烤約8∼10分鐘即可出爐