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沖繩炒苦瓜

材料：山苦瓜500公克、白苦瓜1,000公克、蒜頭2粒、辣椒1條、薑1小段、全蛋5粒 <br />
調味料：雞粉1小匙、鹽與胡椒少許、味噌2大匙、香油1大匙、冰糖1大匙 <br />
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裝飾物：青花菜、香吉士 <br />
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做法： <br />
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1.山苦瓜與白苦瓜對半切開，籽與膜刮乾淨，切成小片，快速汆燙過水。 <br />
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2.薑、蒜頭、辣椒洗淨切片，放入鍋中翻炒。 <br />
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3.加入汆燙好的苦瓜與所有調味料，翻炒均勻。 <br />
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4.快熟前，再加入全蛋蛋汁，輕輕翻炒即可起鍋。 <br />
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TIPS： <br />
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味噌是關鍵，達人推薦日本沖繩的味噌最對味；下鍋前，須先以水化開再入鍋，否則不易散開、易結成團。