麻油飯
※麻油飯 <br />
材料： <br />
長、圓糯米各半斤、去骨雞腿肉１支、老薑６片、胡麻油１／２杯、米酒１瓶 <br />
調味料： <br />
紅麴醬、冰糖少許 <br />
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作法： <br />
1.糯米洗淨，浸泡３小時，瀝乾水分 <br />
＊加入圓糯米可以增加黏性與軟度 <br />
2.平底鍋加麻油爆香薑片，入切片的雞肉炒熟，加入少許的冰糖和紅麴醬拌炒 <br />
＊加入紅麴醬可以增加色澤和香氣 <br />
3.加入糯米鋪平，倒入純米酒，中火煮沸，以筷子叉幾個小洞，蓋上鍋蓋小火燜至汁液收乾，用鏟子由下往上拌勻即可 <br />
＊加入純米酒可以增香氣和溫補效用
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