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[素食料理] 翡翠豆腐

所需材料： <br />
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菠菜 ... 300公克 <br />
嫩豆腐 ... 6~8塊 <br />
麻油 ... 1/2大匙(塗碗用) <br />
素高湯 ... 2飯碗 <br />
香菇丁 ... 4大匙 <br />
胡蘿蔔屑 ... 1/2大匙 <br />
麻油 ... 2茶匙(淋加料) <br />
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作法步驟：<br />
菠菜去老殘葉，洗淨、滴乾水份，莖部切去不用，葉子部份切成極細碎備用。<br />
豆腐用稀鹽水煮5分鐘，撈起，切老硬的邊後，用匙壓碎(滲出的水份要倒去)；倒入碎菠菜葉及A料，一起拌勻。<br />
取1中碗，碗底塗上麻油後，倒入拌好的豆腐泥，壓修成形；再放進蒸鍋中，用大火蒸15分鐘(中間要開蓋透氣，以免因膨脹而形成氣孔，影響美味)。<br />
香菇丁、胡蘿蔔屑、B料及素高湯同煮成芡汁。<br />
蒸好的豆腐和扣在深盤中，淋下香菇芡汁，滴上麻油，即可供食。