shareonce 2011-1-25 22:08
[家常菜餚] 芫爆牛肉
[家常菜餚] 芫爆牛肉<br />
<br />
這是一道道地北方爆的菜。爆的菜它是真的在幾秒鐘內，就要把菜在鍋裡頭完成的一種方法。首先要鍋子大，把鍋子燒得非常的熱，然後料不要太多，才容易拌得均勻，同時調味料也要跟主料、配料一起下鍋，這樣子動作才能達到快速的要求。<br />
除了今天用香菜來爆的牛肉之外，最普遍的是用多一點的蔥來做「蔥爆牛肉」，如果覺得太油膩的話，你可以把油改成水爆，先把水在鍋子裡頭燒滾，然後把這些材料跟調味料下鍋，大火快一點一爆就好了，水爆雖較清爽，但就不如油爆的滑嫩了。<br />
<br />
材料：<br />
<br />
<br />
牛肉片....半斤<br />
<br />
<br />
香菜.......2兩<br />
<br />
<br />
蔥絲......半杯<br />
<br />
<br />
大蒜片...2湯匙<br />
<br />
<br />
花椒粒..半湯匙<br />
<br />
<br />
油.......6湯匙<br />
<br />
<br />
<br />
綜合調味料：<br />
<br />
<br />
醬油.....2湯匙<br />
<br />
<br />
酒......半湯匙<br />
<br />
<br />
醋.......1茶匙<br />
<br />
<br />
麻油.....1茶匙<br />
<br />
<br />
<br />
做法：<br />
<br />
<br />
1. 選購切薄的火鍋牛肉片，如太大片，可一切為二。<br />
<br />
<br />
2. 香菜洗淨，切成小段，調妥綜合調味料。<br />
<br />
<br />
3. 鍋燒熱，放下6湯匙油，加入花椒粒小火炸香，撈棄不用，將油再燒熱時，放入大蒜片及牛肉，大火爆炒至牛肉九分熟時，加入香菜段及蔥絲，淋下綜合調味料，拌炒均勻即可裝盤。<br />
<br />
<br />
<br />
營養成份含量：<br />
<br />
<br />
熱量1266卡<br />
<br />
<br />
蛋白質58.3公克<br />
<br />
<br />
脂肪112.7公克<br />
<br />
<br />
醣類1.1公克<br />
<br />
[]