frandyni 2011-1-21 16:34
鮑魚四寶羹(廣東菜)
材料： <br />
韭黃 ... 110公克 <br />
叉燒 ... 75公克 <br />
薑 ... 少許 <br />
蔥 ... 少許 <br />
高湯 ... 5杯 <br />
油 ... ２1/4大匙 <br />
A 料 <br />
鮑魚罐頭 ... 110公克 <br />
冬菇 ... 4朵 <br />
竹筍 ... 75公克 <br />
木耳 ... 2片 <br />
花膠 ... 75公克 <br />
B 料 <br />
鹽 ... 1/2茶匙 <br />
味精 ... 1/2茶匙 <br />
醬油 ... 1大匙 <br />
酒 ... 1/4茶匙 <br />
胡椒粉 ... 少許 <br />
C 料 <br />
太白粉 ... 1茶匙 <br />
水 ... 1大匙 <br />
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作法： <br />
1.花膠泡冷水1小時，撈出；放薑、蔥及水煮約1小時（需視厚薄程度而定），取出切絲；冬菇泡軟去蒂，與鮑魚、竹筍、木耳、韭黃、叉燒均切細絲。 <br />
2.將A料放進開水中稍燙，撈出；再倒2大匙油入炒鍋燒熱，加高湯燒開，放入A料及B料以中火煮開後，再淋下C料勾芡和1/2花匙油煮勻，然後加韭黃煮熟即可盛於湯碗中，另可加火腿絲作為調配。 <br />
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備註： <br />
花膠是鯨魚等大魚魚肚中的一部份，乾貨店有售，選肉質厚、長形時不可加油，否則易爛。