廣東甜品之王－－「雙皮奶」
素有廣東甜品之王美譽的「雙皮奶」。這種由牛奶、蛋清和白糖等混合燉制而成的特色小吃，起源於廣東順德，至今已有百餘年歷史。其狀如膏，色潔白，口感細膩嫩滑，如絲如綢，入口即化;口味香而不重，甜而不膩，吃後唇齒留香。<br />
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有原味雙皮奶、紅豆雙皮奶、蓮子雙皮奶、雙皮奶窩蛋等多個品種，可熱品亦可冷食，潤肺養顏，男女都愛，老幼皆宜。下面是原味雙皮奶的做法。<br />
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原料：一大碗牛奶(400ml左右)、蛋清二隻、白砂糖二勺<br />
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做法：<br />
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1) 先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可(燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了)，然後再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。<br />
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2) 拿一個空的大碗中放入二隻蛋清(蛋清蛋黃分離的方法想必大家都會的，就不多說了)、二勺糖，攪勻至糖溶解(不要打太久，否則變蛋泡了)<br />
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3) 等牛奶稍涼後，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來。<br />
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4) 最後將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結起來了，大功告成啦。<br />
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第一層奶皮甘香，第二層香滑，配合得天衣無縫，故名「雙皮奶」，冷吃熱食均可，一樣的美味無敵。喜歡的話還可以加入蓮子、紅豆一起蒸，更是營養豐富，美容佳品哦。<br />
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秘訣：<br />
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1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好;<br />
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2. 牛奶煮開要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結;<br />
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3. 要用文火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好了。