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芒果冰淇淋

材料: <br />
a 鮮奶 1杯 <br />
b 吉利丁片 2~3片(我加1片(約2.6g).不太夠) <br />
c 細砂糖 1/4杯 <br />
d 冰涼的芒果泥 1+3/4杯~2杯 <br />
e 鮮奶油 1杯 <br />
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做法: <br />
1. 吉利丁片泡冰水備用.(使用前稍微將水擰除). <br />
芒果泥放缸盆中備用. <br />
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2. 鮮奶加糖用小火煮至約80度c熄火. 邊煮邊攪拌. <br />
加入吉利丁片. 攪拌至糖及吉利丁片融化. <br />
將鍋子泡在冷水中待涼. <br />
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3. 將(2)徐徐加入芒果泥中. 邊加入邊攪拌. <br />
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4. 將冰涼的鮮奶油用電動攪拌器打至濕性發泡, <br />
(仍會稍微流動的液體. 濃稠度和(3)差不多.) <br />
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5. 將(4)與(3)混合拌勻. 放在金屬容器中(我用金屬鋼盆). <br />
放冷凍庫冷凍約1小時後取出. 用打蛋器將四周刮鬆攪拌. <br />
放回冰箱. 一小時後再取出一次, 再刮鬆攪拌一次. <br />
然後倒於要定型的容器中. 冰凍後食用. <br />
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KO註: <br />
1. 我用自製芒果泥. 採用比較沒有纖維的金皇芒果, <br />
切片. 加1/4杯冰牛奶, 用果汁機低速攪成泥狀. 倒出後約1+3/4杯. <br />
2. 這個配方不會太甜.不需要再減糖. <br />
請依芒果甜度自行調整整體甜度. <br />
若喜歡甜一些可於打發鮮奶油時加些糖粉一起打發. <br />
3. 吉利丁片要泡冰開水, 若泡室溫水容易溶解. <br />
5. 這個芒果冰淇淋水份比例較多, 我沒有冰淇淋機, <br />
做出來口感有點像冰沙.但溶解之後不會水水的, <br />
而是滑潤的液體. 我喜歡吃刨冰, 覺得還不錯. <br />
也可以多添一杯鮮奶油及兩大匙細砂糖(並將牛奶份量減少一半), <br />
提高乳脂的比例. <br />
6. 有芒果香, 比預期好吃哦!