自制豆腐做法的詳細圖解
<img src="http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200608/20060804113257508.jpg" onload="thumbImg(this)" alt="" /><br />
<br />
原料：<br />
<br />
黃豆<br />
<br />
做法：<br />
<br />
1.泡黃豆,豆子是自己家裏種的,記得泡以前要挑一下,雜質,壞豆,再洗一下.大概一夜就可以了,這次我們大概泡了1.2斤乾黃豆.泡完再洗一下即可待用.<br />
<br />
<img src="http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200608/20060804113058734.jpg" onload="thumbImg(this)" alt="" /><br />
<br />
2.打豆漿,鄉下以前用石磨,後來用粉碎機,家裏隻能用豆漿機代替了,大概一份豆,五份水,豆漿機自己帶的過濾網不用,拆掉.打的越細越好,但是注意閱讀豆漿機說明書,不要開太久把機器燒了,還有打時候泡沫很多的.<br />
<br />
豆漿機小,要打很多次哦.<br />
<br />
<img src="http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200608/20060804113109788.jpg" onload="thumbImg(this)" alt="" /><br />
<br />
3.過濾豆渣：家裏用普通容器盛放豆漿,用鍋子也可以.上面鋪好兩層的乾淨紗布,將打好的漿倒在紗布中,用手將豆漿擠出,這個活有點費力氣的.擠剩下的豆渣我們是扔掉的,其實也可以吃,自己想辦法,如煎成小豆餅,伴在面粉中做各種麵食..<br />
<br />
<img src="http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200608/20060804113131426.jpg" onload="thumbImg(this)" alt="" /><br />
<br />
4.擠完後就是煮豆漿了<br />
<br />
煮漿記得要小火,而且必須有人看着.因爲豆漿沸騰是會有很多泡沫,很容易溢出,此時可以小火並將沫子撇掉.<br />
<br />
豆漿開後還要多煮個五分鐘以上,煮透,不然會有豆腥味.<br />
<br />
大家可以看見我家煮豆漿是分兩鍋的,但以後點鹵又用一個大鍋,猜猜原因?<br />
<br />
<img src="http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200608/20060804113144640.jpg" onload="thumbImg(this)" alt="" /><br />
<br />
5.以上就是做豆漿了,要喝趁熱.<br />
<br />
現在就是點鹵,鹵水是向做豆腐的買的,一瓶大概400ml.<br />
<br />
點鹵我們也失敗過,要訣是:<br />
<br />
1.溫度,一定要保溫在80度左右,<br />
<br />
2.家庭做豆腐量太少,所以點鹵要慢,不然很容易點老;加鹵水一定要均勻,不然做的豆腐嫩一塊老一塊.鹵水往豆漿中加,一滴一滴加,同時輕輕用勺子往一個方向攪拌,鹵水的用量由視覺判斷,當豆漿開始出現絮狀沉澱物,就可以了,再加鹵就是來控制豆腐的老和嫩了.<br />
<br />
3.點好後要保溫靜止半小時,讓沉澱反應充分,此時就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗裏,加點雞蛋皮,蝦皮,作料...<br />
<br />
<img src="http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200608/20060804113207438.jpg" onload="thumbImg(this)" alt="" /><br />
<br />
這是鹵水,用這種尖莊酒瓶,好處是蓋子上的冒可以控制流量,注意瓶子標好記號,並防止誤食和小孩拿到<br />
<br />
<img src="http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200608/20060804113218666.jpg" onload="thumbImg(this)" alt="" /><br />
<br />
6.準備一個可以濾水的盆,鋪好乾淨紗布,將豆腐花舀到紗布内.<br />
<br />
<img src="http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200608/20060804113228760.jpg" onload="thumbImg(this)" alt="" /><br />
<br />
7.將豆腐花用紗布裹好,然後上面用重物壓住以利於把水擠出.我家用的是一盆水.壓1小時即可.<br />
<br />
<img src="http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200608/20060804113237258.jpg" onload="thumbImg(this)" alt="" /><br />
<br />
8.這就是剛出籠的豆腐,仔細看,還冒着熱氣呢.<br />
<br />
<img src="http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200608/20060804113246954.jpg" onload="thumbImg(this)" alt="" /><br />
<br />
9.做好的豆腐如果不馬上吃,記得切成塊,養在清水裏哦.<br />
<br />
<img src="http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200608/20060804113257508.jpg" onload="thumbImg(this)" alt="" />