肉釀鲫魚
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<font face="SimHei "><font size="4"><font color="#0000ff">做法及步驟<br />
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·原 料:<br />
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鲫魚 豬五花肉。 <br />
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料酒 醬油 白糖 豬油 精鹽 雞精 蔥薑蒜米 香油。<br />
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·特 色:<br />
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色澤深紅 肉質肥酥 滷汁濃厚 鹹中帶甜 非常入味。<br />
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·操 作:<br />
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1、 鲫魚去鱗、腮，在魚肚處開刀，去内髒，洗淨。特别注意：一定要把肚内黑膜刮洗乾淨，以去腥。五花肉制成餡，加蔥薑米，料酒，鹽，醬油，白糖拌好。把肉餡塞入魚肚内，外面也可留一部分。<br />
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2、熱鍋滑油，放油。鲫魚用醬油塗抹全身後瀝幹，待油燒至七八成熱（約200多度）時，放入鲫魚兩面煎黃。放入蔥薑蒜，煸出香味。<br />
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3、 随即烹料酒，加醬油、白糖、雞精和水（最好是清湯）。先大火燒開後，改小火燜燒約半個小時，至魚肚内肉餡燒熟。<br />
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4、 將鲫魚裝盤，鍋用急火燒稠濃湯汁，加熟豬油，香油出鍋澆在鲫魚身上即可。<br />
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·營養價值:<br />
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鲫魚 - 又名河鲫、鲋魚、喜頭、鲫瓜子、喜頭魚、海附魚、童子鲫、鲭。鲫魚又名鲋魚，别稱喜頭，爲鯉科動物，産于全國各地。<br />
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五花肉 - 又名方肉、五花三層。位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶着肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。</font></font></font>