皮蛋雞肉捲
<img src="http://img6.imageshack.us/img6/314/gy18077ue2.jpg" onload="thumbImg(this)" alt="" /><br />
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<font size="4"><strong><font face="標楷體 "><font size="5"><font color="darkred">【材 料】</font></font></font></strong> <br />
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雞胸肉 1塊 <br />
皮蛋 5顆 <br />
酸薑 50公克 <br />
香菜 40公克 <br />
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<strong><font face="標楷體 "><font size="5"><font color="darkred">【調 味 料】</font></font></font></strong> <br />
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<strong>A.</strong>鹽 1/4茶匙 <br />
味精 1/4茶匙 <br />
細砂糖 1/4茶匙 <br />
料酒 1茶匙<br />
雞蛋液 1大匙 <br />
太白粉 1大匙 <br />
<strong>B.</strong>地瓜粉 適量 <br />
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<strong><font face="標楷體 "><font size="5"><font color="darkred">【做 法】</font></font></font></strong> <br />
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1. 雞胸肉片成薄片，加入拌勻的調味料A中醃漬約？分鐘。酸薑切片；香菜洗淨切小段，備用。<br />
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2. 煮一鍋滾沸的水，放入皮蛋煮約5分鐘後撈出，用冷水浸泡至涼取出剝殼切碎備用。<br />
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3. 依序將作法1醃漬完成的雞胸肉取出攤開，舖上作法2的皮蛋碎，再放上作法1的酸薑片和香菜段，捲成圓筒狀再沾上地瓜粉即為雞肉捲，備用。<br />
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4. 熱油鍋至油溫約120℃，放入作法3的雞肉捲以小火炸約8分鐘，撈起瀝乾油脂後切段盛盤即可。</font><br />
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