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綠茶慕絲紅豆芝士蛋糕

綠茶慕絲紅豆芝士蛋糕<br>
餅底：<br>
材料：<br>
餅碎 7 0 g<br>
淡牛油 3 0 g<br>
做法：<br>
( 1 ) 先將牛油溶化， 再與餅碎混合， 倒進已放牛油紙的6 吋餅模內壓平成餅底備用。<br>
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海綿蛋糕： ( 6 吋蛋糕模) ~ 或買現成清蛋糕一個<br>
材料：<br>
蛋&nbsp;&nbsp;1 隻<br>
糖 2 4 g<br>
低筋粉 2 2 g<br>
菜油 8 g<br>
做法：<br>
( 1 ) 蛋糕模鋪好牛油紙， 預熱焗爐180 度。<br>
(2) 雞蛋和糖混合， 打至蛋漿呈濃稠狀態。<br>
(3) 已過篩的麵粉加入蛋漿內， 輕輕拌勻， 最後加入菜油拌勻。<br>
(4) 將麵糊倒入模內， 以180 度焗約15 分鐘。<br>
(5) 取出待涼後切去表面的蛋糕皮不要。蛋糕片四周稍切細， 鋪在餅底上。<br>
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紅豆芝士：<br>
材料：<br>
忌廉芝士 60g<br>
砂糖 3 0 g<br>
牛奶 1 5 g<br>
紅豆蓉 1 0 0 g<br>
淡忌廉 1 0 0 g<br>
魚膠粉 3 g<br>
冷水 2 0 g<br>
做法：<br>
( 1 ) 忌廉芝士及糖打起至呈白色。<br>
(2) 用膠刮清理盤邊， 分兩次加入奶攪勻。<br>
(3) 將淡忌廉打起。魚膠粉加水拌勻， 隔熱溶解。<br>
(4) 將淡忌廉分次加入芝士漿拌勻， 再放入紅豆蓉拌勻。魚膠水放至微<br>
暖後倒入芝士漿拌勻。<br>
(5) 將少許紅豆芝士餡倒入餅底及蛋糕片之間以黏住蛋糕， 再將餘下紅<br>
豆芝士餡倒於已鋪好蛋糕片的模內， 抹平， 冷藏約1 小時至凝固。<br>
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綠茶慕絲：<br>
材料：<br>
淡忌廉 1 0 0 g<br>
糖&nbsp;&nbsp;4 0 g<br>
綠茶粉 6 g<br>
冷水&nbsp;&nbsp;4 0 g<br>
魚膠粉&nbsp;&nbsp;2 g<br>
白酒&nbsp;&nbsp;3 g<br>
做法：<br>
( 1 ) 魚膠粉加水拌勻， 加入綠茶粉拌勻， 隔熱溶解。<br>
(2) 淡忌廉及砂糖打起， 加入白酒、微暖綠茶魚膠水拌勻。<br>
(3) 將慕絲漿倒入芝士餅面， 抹平， 冷藏凝固。<br>
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餅面裝飾：<br>
糖霜 適量<br>
士多啤梨 適量<br>
做法：<br>
蛋糕撒上糖霜， 綴以士多啤梨裝飾即成。