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jnny66 2011-1-21 16:33

排骨燉豆角一鍋出

這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。 
 
做法： 
 
１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半） 
 
２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾； 
 
３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽； 
 
４、將麵片卷起來，切成小段； 
 
５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時； 
 
６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物； 
 
７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲； 
 
８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻； 
 
９、烹入料酒、老抽調色、調味； 
 
１０、放入豆角翻炒至變色； 
 
１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘； 
 
１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。 
 
 
東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋 
 
出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。 
 
　　上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況： 
 
　　１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉； 
 
　　２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟； 
 
　　３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。 
 
　　４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。 
 
　　自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。

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