tomjay936 2011-1-21 16:33
---2人份
材料： 切片鱈魚2片 沙拉油1/2大匙 蓮藕50克 <br />
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>照燒醬料： 醬油2大匙 味淋2大匙 砂糖1小匙 <br />
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甜醋調味汁： <br />
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>砂糖2小匙 鹽少許 醋1大匙 柴魚高湯2小匙 <br />
>柴魚高湯可以用柴魚片加水來煮或是用市售的烹大師等粉狀高湯 <br />
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做法： <br />
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將照燒醬料調好備用 <br />
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把平底鍋熱一熱，淋上沙拉油，然後將鱈魚放入，用大火來煎 <br />
等鱈魚的兩面都煎成白色之後，將鍋蓋蓋上（如果沒有鍋蓋， <br />
可用鋁箔紙代替），並把火轉小，讓鱈魚片的中心也能熟透 <br />
將多餘的油用紙巾吸掉 <br />
將照燒醬均勻淋在魚片上，讓它煮滾，並適時搖動一下平底鍋， <br />
讓魚片能充分的接觸醬料，並使醬料能變得更濃稠 <br />
把蓮藕切成薄片，用加了醋的水來浸泡一下 <br />
（可去除澀味，並可以防止蓮藕變苦）， <br />
撈起來之後放入甜醋調味汁中，煮滾之後， <br />
就立刻把火關掉讓它涼，讓蓮藕保持脆度 <br />
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>照燒風味的煎魚法，很適合用於所有帶有油份的魚類調理中。 <br />
馬鮫魚、鮭魚、鰤魚等，都是很好的材料