桂花四式燻蛋
<font size="4">材料：<br />
鴨蛋 6個<br />
<br />
燻料：<br />
砂糖 2湯匙<br />
﹝或片糖半片切碎﹞<br />
桂花 2湯匙<br />
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四式配料：<br />
鮑魚 適量<br />
蟹籽 適量<br />
三文魚籽 適量<br />
海膽 適量<br />
魚子醬 適量<br />
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做法： </font><br />
<font size="4">鍋內注入冷水，冷水下鴨蛋﹝水要蓋過蛋面﹞，水滾即關火，不開蓋焗1分鐘，取出蛋沖冷水，小心剝去蛋殼。 鑊底舖上鍚紙，將熏料放在鑊底，再放上蒸架，小心地放上鴨蛋，加蓋以大火熏5分鐘，轉小火再熏3分鐘，關火焗3分鐘。取出鴨蛋，一開為二，上碟，於每個鴨蛋面放上各式配料及裝飾即成。</font>
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