蟹皇糯米飯
<font size="4">材料：<br />
膏蟹 2隻<br />
糯米 1 1/2碗<br />
蟹黃油 3湯匙<br />
蝦米 1湯匙<br />
芋頭 1/3個<br />
臘肉 適量<br />
菜甫 適量<br />
瑤柱 適量<br />
冬菇 3朵<br />
紅蔥茸 1 1/2湯匙<br />
蔥花 少許<br />
杞子 少許<br />
荷葉 1張<br />
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調味料：<br />
醬油 3湯匙<br />
米酒 1 1/2湯匙<br />
砂糖 1茶匙<br />
胡椒粉 少許<br />
油 2湯匙<br />
<br />
做法：<br />
１．糯米洗淨，用水浸泡約2小時備用。 </font><br />
<font size="4">２．膏蟹洗淨後斬件，用少許鹽醃約半小時備用。 </font><br />
<font size="4">３．芋頭切成幼粒，炸熟或蒸熟後備用；臘肉洗淨後切粒；蝦米洗淨後用水浸軟；菜甫洗淨切粒；冬菇洗淨，浸軟切絲；瑤柱蒸熟，撕成粗絲；杞子洗淨備用；荷葉洗淨，用熱水浸軟備用。 </font><br />
<font size="4">４．燒熱鑊下油約2湯匙，下紅蔥茸炒香，再下蝦米、菜甫和冬菇炒香，加入調好的調味料煮沸後盛起備用。 </font><br />
<font size="4">５．糯米瀝乾水份後，在蒸籠舖上紗布，蒸糯米20分鐘至熟，然後倒在大盆內，放下芋頭、臘肉、蟹黃油、煮好的調味料及配料拌勻，試味後舖在放有荷葉的蒸籠上。 </font><br />
<font size="4">６．將蟹件放在拌好的糯米上，瀝上少許杞子，用中火蒸約15分鐘即可，上桌前灑上蔥花。</font><br />
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