蜜汁燒全雞
<font size="4">材料:<br />
急凍春雞1隻<br />
薑1片<br />
蔥段1條<br />
<br />
醃料:<br />
薑汁1茶匙<br />
紹酒1湯匙<br />
鹽1/4茶匙<br />
生抽1 1/2湯匙<br />
沙薑粉(或胡椒粉)少許<br />
<br />
塗皮料:<br />
蜜糖1湯匙<br />
浙醋1/2湯匙<br />
水1湯匙<br />
<br />
蘸料:<br />
花椒鹽少許<br />
<br />
做法:<br />
( 1 ) 春雞解凍後洗淨, 用薑, 蔥滾水淋皮後, 瀝乾水份, 將醃料拌勻, 塗勻雞身內外, 醃約30~40分鍾, 留用.<br />
( 2 ) 將醃透春雞, 掃上混和好的塗皮料, 吊起吹乾, 待用.<br />
( 3 ) 將吹乾春雞, 放入熱油內, 浸炸至表皮呈微焦金黃, 酥脆及熟, 即撈起, 吸乾油份, 原隻或斬件上碟, 拌以花椒鹽進食.<br />
<br />
註: 炸雞時應先將熱油灌入雞腹中, 由雞頸部流出, 持續淋多次至雞內部已熟, 再炸表面為佳.</font>
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