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kingdomoo 2011-1-18 09:21

火鍋湯底的做法

一.養生火鍋湯底 
養生火鍋以中藥材為湯底，不僅香味迷人，又可調養氣血，而且藥材幾乎沒什麼熱量，當作湯底最無負擔，再搭配上高纖、低卡又美味的火鍋料，保證能讓愛吃火鍋的你，放心吃飽不怕增胖！ 
 
1.人參益氣湯湯底 
功效：有補氣強身的功效，除了能提神消除疲勞外，還有增強身體免疫力，預防感冒，及健胃整腸，幫助消化等效果。 
適合對象：適合氣虛體力不濟及腸胃功能不佳者。 
不適合對象：感冒發燒或發炎性疾病者。 
材料：西洋參5錢，枸杞5錢，紅棗10粒（去籽），生薑片2片。 
水量：以6碗水〈1碗約220cc〉用小火熬煮至剩4碗，去藥渣當作火鍋之湯底用。〈約30~-40鐘〉 
好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1罐〈約400cc〉替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。 
速配養生火鍋料：雞肉、豬肉等其他火鍋料。 
不速配的火鍋料：鴨肉、魚肉、白菜、蘿蔔等較寒冷的食材。 
 
2.養生補血湯湯底 
功效：能調補氣血，增強造血機能，促進血液循環。 
適合對象：貧血，面色萎黃或蒼白，常頭暈倦怠，便秘，或冬天手腳容易冰冷者。 
不適合對象：感冒發燒或發炎性疾病者。 
材料：當歸2錢，熟地3錢，川芎2錢，白芍3錢，黨參3錢，黃耆3錢，紅棗5粒（去籽），生薑片2片。 
水量：以6碗水〈1碗約220cc〉用小火熬煮至剩4碗，去藥渣當作火鍋之湯底用。〈約30~40鐘〉 
好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1罐〈約400cc〉替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。 
速配養生火鍋料：雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等其他火鍋料。 
不速配的火鍋料：魚肉等海鮮。 
 
3.冬令大補湯湯底 
功效：氣血雙補，提高身體的機能，保健強身，還有益精髓，強筋骨等功效。 
適合對象：體弱多病，氣血不足、精神倦怠，缺乏體力、頭暈目眩、筋骨痠痛、手腳常覺冰冷者。 
不適合對象：感冒發燒、發炎性疾病、高血壓或容易上火〈火氣大〉者。 
材料：當歸2錢，熟地3錢，川芎2錢，白芍2錢，黨參3錢，白朮3錢，伏苓3錢，甘草1錢，黃耆5錢，桂枝1錢，枸杞3錢，山藥3錢，紅棗5粒（去籽），生薑片2片。 
水量：以7碗水〈1碗約220cc〉用小火熬煮至剩4碗，去藥渣當作火鍋之湯底用。〈約30~40鐘〉 
好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1罐〈約400cc〉替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。 
速配養生火鍋料：雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等其他火鍋料。 
不速配的火鍋料：魚肉等海鮮。 
 
4.養生鮮魚湯湯底 
功效：養血益氣，補虛保健。 
適合對象：虛羸少氣，倦怠乏力，頭暈心悸，冬天手腳容易冰冷者。 
不適合對象：感冒發燒或發炎性疾病者。 
材料：黃耆5錢，當歸2錢，川芎1錢，枸杞3錢，紅棗5粒（去籽），生薑片5片。 
水量：以6碗水〈1碗約220cc〉用小火熬煮至剩4碗，去藥渣當作火鍋之湯底用。〈約30~40鐘〉 
好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1罐〈約400cc〉替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。 
速配養生火鍋料：魚肉、魚頭、鰻魚、鮮蝦等海鮮及其他火鍋料。 
不速配的火鍋料：不新鮮或腥味重之海鮮。 
 
5.何首烏大補湯湯底 
功效：滋補肝腎，填精補髓，強筋骨，壯腰膝。 
適合對象：腰膝酸軟無力，視力減退，小便頻數，性機能減退，髮白齒搖，頭暈重聽，骨質流失等人。 
不適合對象：感冒發燒、發炎性疾病、高血壓或容易上火〈火氣大〉者。 
材料：何首烏3錢，當歸2錢，黃耆3錢，熟地3錢，黃精3錢，枸杞5錢，肉從蓉2錢，山藥3錢，杜仲2錢，黑棗5粒（去籽）、生薑2片。 
水量：以7碗水〈1碗約220cc〉用小火熬煮至剩4碗，去藥渣當作火鍋之湯底用。〈約30~40鐘〉 
好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1罐〈約400cc〉替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。 
速配養生火鍋料：雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等其他火鍋料。 
不速配的火鍋料：魚肉等海鮮。 
 
6.當歸橘皮湯湯底 
功效：補氣養血，溫通血脈。 
適合對象：氣血不足，頭暈目眩，體倦乏力，四肢不溫怕冷者。 
不適合對象：感冒發燒、發炎性疾病者。 
材料：當歸3錢，黃耆3錢，枸杞3錢，橘皮2錢，桂枝1錢，桂圓肉2錢，大茴香3粒，生薑5片。 
水量：以6碗水〈1碗約220cc〉用小火熬煮至剩4碗，去藥渣當作火鍋之湯底用。〈約30~40鐘〉 
好吃秘訣：可用清雞湯罐頭1罐〈約400cc〉替代2碗水熬煮，增加湯底的甜味。 
速配養生火鍋料：羊肉、牛肉、鴨肉等腥味重之肉類。 
不速配的火鍋料：魚肉等海鮮。 
 
7.健康蔬菜湯湯底 
功效：清濁消脂，補虛強身。 
適合對象：素食，高血壓，高血脂，心血管疾病，肥胖等。 
不適合對象：無。 
材料：高麗菜100克，洋蔥1顆〈約400克〉，胡蘿蔔1條〈約150克〉，西洋芹100克，黃豆芽50克，玉米1條〈約200克〉，香菇2朵，桂皮2錢，生薑3片。 
水量：以10碗水〈1碗約220cc〉大火煮開後，以小火熬煮2小時後，去菜渣取4碗當作火鍋之湯底用。 
好吃秘訣：可加入甘蔗熬煮，增加湯底的甜味。 
速配養生火鍋料：豆腐、豆皮、油條、麵筋製品等火鍋料。 
不速配的火鍋料：肥肉。 
 
二.茶包湯底 
隨手可得的茶包，也是火鍋湯底的好材料，不僅能散發天然茶香，而且清新爽口，最適合吃怕油膩火鍋的人！ 
 
1. 綠茶湯底 
材料：綠茶茶包2包，清雞湯1罐，水2碗。 
功效：有幫助消化，提神解鬱，消除疲勞，振奮精神等功效。但幼兒、貧血和消化性潰瘍病患應少食用。 
好吃秘訣：茶包湯底要好吃，湯頭仍需要甜美，最方便的方法，可以用一罐清雞湯〈約400cc〉，先放入冰箱冷藏，待其油脂結成白色塊狀後，去掉這些塊狀的油脂，剩下的清澈雞湯倒入鍋內，再加2碗的開水，放入綠茶茶包，即是好吃的綠茶火鍋湯底，清雞湯亦可用健康蔬菜湯湯底替代。 
速配養生火鍋料：素食火鍋料、青菜、豆腐、水果等。 
不速配的火鍋料：油炸類食物。 
 
2. 普耳茶湯底 
材料：普耳茶茶包2包，清雞湯1罐，水2碗。 
功效：能清腸化積，消脂減肥，最適合肥胖或需要減肥者食用。 
好吃秘訣：茶包湯底要好吃，湯頭仍需要甜美，最方便的方法，可以用一罐清雞湯〈約400cc〉，先放入冰箱冷藏，待其油脂結成白色塊狀後，去掉這些塊狀的油脂，剩下的清澈雞湯倒入鍋內，再加2碗的開水，放入普耳茶茶包，即是好吃的普耳茶火鍋湯底，清雞湯亦可用健康蔬菜湯湯底替代。 
速配養生火鍋料：素食火鍋料、青菜、豆腐、水果等。 
不速配的火鍋料：油炸類食物。 
 
3. 薰衣草茶湯底 
材料：薰衣草茶包2包，清雞湯1罐，水2碗。 
功效：有芳香健胃，安神解鬱，促進新陳代謝等功效。最適合情緒容易緊張，又喜愛清淡飲食的人食用。 
好吃秘訣：茶包湯底要好吃，湯頭仍需要甜美，最方便的方法，可以用一罐清雞湯〈約400cc〉，先放入冰箱冷藏，待其油脂結成白色塊狀後，去掉這些塊狀的油脂，剩下的清澈雞湯倒入鍋內，再加2碗的開水，放入薰衣草茶包，即是好吃的薰衣草茶火鍋湯底，清雞湯亦可用健康蔬菜湯湯底替代。 
速配養生火鍋料：素食火鍋料、青菜、豆腐、水果等。 
不速配的火鍋料：油炸類食物。 
 
4. 梅子茶湯底 
材料：梅子茶茶包2包，清雞湯1罐，水2碗。 
功效：具有開胃助食，消脂化積，生津除渴，提神醒腦等功效。最適合喜歡吃帶有酸味食物的人食用。 
好吃秘訣：茶包湯底要好吃，湯頭仍需要甜美，最方便的方法是，先將一罐清雞湯〈約400cc〉放入冰箱冷藏，待其油脂結成白色塊狀後，去掉這些塊狀的油脂，再將剩下的清澈雞湯倒入鍋內，再加2碗的開水，放入梅子茶茶包，即是好吃的梅子茶火鍋湯底，清雞湯亦可用健康蔬菜湯湯底替代。 
速配養生火鍋料：白肉和一般火鍋料。 
不速配的火鍋料：紅肉或油炸類食物。 
 
5. 七葉膽茶湯底 
材料：七葉膽茶包2包，清雞湯1罐，水2碗。 
功效：功效同人參，能補元氣，通血脈，添精神，除煩渴，滋補強身等。適合體力不濟，容易疲倦的人，可以改善虛弱的體質。 
好吃秘訣：茶包湯底要好吃，湯頭仍需要甜美，最方便的方法，可以用一罐清雞湯〈約400cc〉，先放入冰箱冷藏，待其油脂結成白色塊狀後，去掉這些塊狀的油脂，剩下的清澈雞湯倒入鍋內，再加2碗的開水，放入七葉膽茶包，即是好吃的七葉膽茶火鍋湯底，清雞湯亦可用健康蔬菜湯湯底替代。 
速配養生火鍋料：一般的火鍋料皆可。 
不速配的火鍋料：油炸類食物、鴨肉、魚肉、蘿蔔等較寒冷的食材。 
 
6. 冬蟲夏草茶湯底 
材料：冬蟲夏草茶包2包，清雞湯1罐，水2碗。 
功效：有保肺益腎之功效，能強化呼吸道系統和生殖系統的功能，治療氣喘、不孕、陽痿等病，還能增強身體的免疫力。很適合呼吸道系統和生殖系統的功能不良的人。 
好吃秘訣：茶包湯底要好吃，湯頭仍需要甜美，最方便的方法，可以用一罐清雞湯〈約400cc〉，先放入冰箱冷藏，待其油脂結成白色塊狀後，去掉這些塊狀的油脂，剩下的清澈雞湯倒入鍋內，再加2碗的開水，放入冬蟲夏草茶包，即是好吃的冬蟲夏草茶火鍋湯底，清雞湯亦可用健康蔬菜湯湯底替代。 
速配養生火鍋料：雞肉、羊肉等其他火鍋料。 
不速配的火鍋料：鴨肉、魚肉、白菜、蘿蔔等較寒冷的食材。 
 
三.改良式湯底 
雖然想吃得更健康，但是仍然無法捨棄傳統火鍋的美味嗎？沒關係！只要在湯底中加入一點健康食材熬煮，就能改善傳統湯底的健康問題，口感還會變得更好哦！ 
 
1. 沙茶火鍋或大骨高湯湯底 
缺點：油膩且熱量太高，吃後容易引發火氣，另人口乾舌燥，飲水不止，更加使人容易肥胖。 
健康新吃法：這一類的湯底，以4人份計量，湯底約為4~5碗，可加入中藥材玉竹5錢和麥門冬3錢，請中藥行用小布袋裝起來，直接放入湯底熬煮即可。 
健康小秘訣：玉竹有補中益氣、潤心肺、除煩渴等功效，因此在南洋一帶，因為氣候炎熱，對於一些滋補的膳食，像肉骨茶一類，一定會加一些玉竹之類的藥材，取其滋潤降火的效果，麥門冬也是有養陰潤心肺的功效，二味藥材酸酸甜甜的，不會影響到這些湯底的風味，卻能改善火鍋湯底，容易使人引發火氣的缺點。 
速配養生火鍋料：山藥、大白菜、茼蒿、黑木耳、牛蒡、香菇、洋菇、金針菇、竹笙、蒟蒻、豆腐、腐竹、海參、海帶等。 
 
2. 麻辣火鍋湯底 
缺點：油膩且熱量高，除了會引發火氣外，太過麻辣亦容易引起胃腸的發炎，造成胃痛和腹瀉，這對於有消化道潰瘍的人是極不利的。 
健康新吃法：這一類麻辣火鍋的湯底，以4人份計量，湯底約為4~5碗，可加入中藥材玉竹5錢、麥門冬3錢和白朮3錢，請中藥行用小布袋裝起來，直接放入湯底熬煮即可。 
健康小秘訣：玉竹和麥門冬有潤燥降火氣的功效，而白朮則有健胃整腸的功效，可以抑制太過麻辣的食物，對胃腸的刺激。 
速配養生火鍋料：山藥、大白菜、茼蒿、黑木耳、高麗菜、洋蔥、番茄、牛蒡、香菇、洋菇、金針菇、竹笙、大豆芽菜、蒟蒻、豆腐、腐竹、海參、海帶等。 
 
3. 十全大補湯湯底 
缺點：黑黑稠稠的，藥味又重，讓許多人尤其是小孩不易接受。 
健康新吃法：可改變整個湯底的成分，但功效卻一樣，而且湯是清澈的，味道也變較得甘甜，這樣才容易讓人喜愛它。 
材料：黃耆3錢，黨參3錢，茯苓2錢，白朮2錢，甘草1錢，山藥3錢，枸杞3錢，紅棗5粒（去籽），生薑片2片。以4碗水〈1碗約220cc〉用小火熬煮至剩2碗，去藥渣加清雞湯罐頭1罐〈約400cc〉作火鍋之湯底用。〈約20--30分鐘〉 
功效：大補氣血，提高身體的機能，保健強身。 
速配養生火鍋料：雞肉、牛肉、羊肉、豆腐、香菇、洋菇、金針菇、竹笙等。
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