tomjay936 2011-1-16 22:24
[家常菜餚] 中華辣汁炒蝦 超詳細解說以及個人心得
<strong><font color="Red">[家常菜餚] 中華辣汁炒蝦</font></strong><br>
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前言:<br>
材料很多 準備功夫有點瑣碎<br>
大家不要被一大串材料表給嚇到了<br>
實際做法其實不複雜的一道料理啦!<br>
美味又美觀 色彩鮮豔十分適合會客晚宴<br>
如果跑去外面館子 要上百元一份喔!!<br>
個人十分推薦 我每次做都是大受好評啦<br>
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<font color="Red"><strong>材料: (2~3人份)</strong></font><br>
蝦 300克 (大約17~18隻)<br>
豆瓣醬 1茶匙<br>
辣椒醬 1茶匙<br>
蒜頭 1塊<br>
薑 1/4塊<br>
沙拉油 1湯匙 (FOR爆香)<br>
麻油 少許<br>
蔥花 適量<br>
生油(尚未使用過的油) 適量<br>
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<font color="Red"><strong>[洗蝦用鹽水]</strong></font><br>
水 600 CC<br>
鹽 1湯匙<br>
<font color="Red"><strong>[醃料]</strong></font><br>
酒 1湯匙<br>
鹽,胡椒 各少許<br>
蛋白 1湯匙<br>
栗粉(玉米粉) 1茶匙<br>
<font color="Red"><strong>[調味料]</strong></font><br>
砂糖 1又1/2湯匙<br>
蕃茄汁 3湯匙 (<strong>注意 是蕃茄汁不是蕃茄醬喔!</strong>)<br>
醬油 1/2湯匙<br>
酒 2茶匙<br>
鹽 1/4茶匙<br>
栗粉(玉米粉) 1茶匙<br>
高湯 50CC (可以使用即溶高湯粉的高湯)<br>
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步驟1 請先準備<font color="Red"><strong>[調味料]</strong></font>混合之後待用 可以節省時間<br>
步驟2 蝦去頭去殼 在背側輕輕劃開一刀去掉腸泥<br>
步驟3 將蝦放入<font color="Red"><strong>[洗蝦用鹽水]</strong></font>中清清搓洗 倒出鹽水注入清水洗淨<br>
步驟4 蝦子用餐巾紙擦乾水分後 放入碗內 加入<font color="Red"><strong>[醃料</strong>]</font>搓勻備用 <strong>*備註1</strong><br>
步驟5 蒜頭與薑切成碎末 蔥切成蔥花<br>
步驟6 鍋中放進生油加熱至160度低溫(將木筷插入油中 緩緩冒出細小氣泡即可)<br>
步驟7 將醃蝦逐一放入鍋中 炸至蝦身轉紅切口張開即可起鍋 撈起瀝乾油份 <strong>*備註2</strong><br>
步驟8 炒菜鍋放入沙拉油熱鍋之後 放入蒜蓉薑末以及豆瓣醬 以中火爆香 <strong>*備註3</strong><br>
步驟9 炒香之後 倒入混合好的<font color="Red"><strong>[調味料]</strong></font>續炒<br>
步驟10 煮一會後 加入蝦子以及辣椒醬 大力兜炒至全部材料均勻混合<br>
步驟11 加入麻油炒勻即可上碟 舖上蔥花就大功告成了<br>
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有其他的疑問請提出來 <br>
我會盡我所知的跟大家討論<br>
親身試驗之後 也請大家來發表一些感想與心得喔!<br>
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備註1. 除了栗粉之外的醃料都要一起下 栗粉最後才下<br>
備註2. 如嫌油炸麻煩又有油煙味 可以滾水加少量油川燙的方式代替<br>
因為蝦之後還會再炒 所以這個步驟中保持蝦半生熟即可<br>
<font color="Red"><strong>顏色一轉紅就請馬上起鍋喔!!</strong></font><br>
備註3. 由於豆瓣醬是十分幼嫩的 很容易燒焦 所以火候最好是中火偏小<br>
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提醒. 蝦可選擇連殼炒或不連殼炒 <br>
連殼炒可增添香味 不連殼食用比較方便<br>
建議使用大蝦較為美觀<br>
我本人是使用已經去頭開邊的冷凍大蝦 <br>
大頭蝦或者老虎蝦味道濃重 白蝦比較清淡<br>