jnny66 2011-1-16 22:23
[問題討論] 關於麵包的基本麵團製程
前一陣子自己看書學做麵包與蛋糕<br>
後來發現 其實麵包比蛋糕難做多了<br>
我的瓶頸在於對於麵團的判斷<br>
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麵團一開始揉製時要揉到一定的階段才可以加入油<br>
再揉到完成階段(產生薄膜效果)<br>
而如何判斷何時可以加入油?麵團的狀態如何?<br>
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另外我沒有機器幫我攪拌麵團 因此都用手工<br>
可否有手工揉麵的訣竅(較容易揉製完成階段)<br>
以及手工揉麵應該注意哪些事情(譬如手溫的影響)<br>