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香蒜蛤蜊湯

【材　料】<br />
蛤蜊600g<br />
培根200g<br />
青蒜100g<br />
洋蔥100g<br />
奶油120g<br />
奶油糊：<br />
鮮奶油400cc<br />
巴西里末少許<br />
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【做　法】<br />
1.先將蛤蜊用冷水加入粗鹽浸泡約2小時，待其吐沙後將水倒掉，再重複一次吐沙程序清洗後取出；鮮奶油打成泡沬狀備用。<br />
2.取一中型鍋盛水至六分滿，加入白酒煮開後，放入作法1的蛤蜊待蛤蜊完全打開後熄火。<br />
3.用紗布過濾作法2的蛤蜊湯，僅取湯汁，另蛤蜊肉保留備用。<br />
4.另起一鍋，將培根略微拌炒去油後取出備用。<br />
5.另取一深鍋，放入奶油待其溶化後,炒香青蒜、洋蔥及作法4的培根，加入奶油糊和作法3的蛤蜊湯汁,最再放蛤蜊肉調成蛤蜊湯，盛碗時再於表面加上打成泡沫的鮮奶油和巴西里末即可。