kingdomoo 2011-1-13 11:56
酥香藕夾
<font size="4"><strong>【原材料和調味料】<br>
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<font size="4">藕2節750克、香菇肉餡250克、花生油。<br>
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</font><font size="4">麵糊：麵粉150克、生粉30克、水250ML左右、雞蛋1隻、堿1/4小勺、鹽1/2小勺。</font><br>
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<strong>【做法】</strong><br>
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1：藕去皮切成薄的連刀片，每片約0.2CM。。<br>
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<font size="4">2：用筷子夾小團肉餡入藕内，輕輕用手擠壓平整，使肉餡能夠均勻分布。<br>
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<font size="4">3：將麵粉、生粉、雞蛋、堿、鹽入碗中。<br>
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<font size="4">4：一點點加入水拌勻成麵漿。<br>
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<font size="4">5：另取一小碗，放入面粉，將包好肉餡的藕夾沾上幹面粉。<br>
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<font size="4">6：再入麵漿中周身掛上麵糊。<br>
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<font size="4">7：鍋内入多些油加熱成五、六成熱，滑入掛上漿的藕夾，中火、小火轉換進行炸制。<br>
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<font size="4">8：一面炸成金黃色翻面炸，直至兩面都呈金黃色撈出。吃時再回鍋油溫稍高炸一道。</font><br>
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<strong>【經驗與感懷】</strong><br>
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*藕要選擇圓一點，直徑稍小一些的藕，否則太粗的藕切連刀片時不好掌握，容易斷喲！但也不要選擇藕稍子之類的尾端藕，選擇中間部分的比較好。<br>
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*麵漿的稀稠度同做軟餅的面糊稀稠度差不多的呵呵，因此水量大家可以自己稍稍把握一下！ <br>
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*藕夾第一次炸時不必完全炸熟，可以炸個九分熟，留下當次吃的油溫稍高複炸一遍，口感會更加酥香。餘下的放在冰箱裏冷凍起來，待吃時拿出來用少量油煎就可以了，非常省油省事喲！<br>
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*堿不要加多，少加一點點，增加酥脆感！</font><br>