萬巒豬腳
[原料/調料] <br />
豬腳 1只 <br />
蔥 2支 <br />
姜片 5片 <br />
蒜頭 10瓣 <br />
萬巒豬腳滷包 10瓣 <br />
醬油 200cc <br />
冰糖 2大匙 <br />
油 1大匙 <br />
鹽 1小匙 <br />
米酒 1大匙 <br />
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[制作流程] <br />
1.將滷包、水2000㏄、醬油、冰糖放入鍋子中，浸泡20分钟備用。 <br />
2.豬腳洗淨，放入鍋子中，加水、老姜一起煮到80℃，去除血水及腥味，撈起後泡入冷水中約30分钟，再把細毛刮除並沖洗干淨，然後放入零下30℃的冷凍庫，急速冷凍後，再取出備用。 <br />
3.將蔥洗淨後切長段，蒜頭拍過備用。 <br />
4.燒熱鍋子，放入1大匙油，放入蔥段、姜片、蒜頭爆香，再倒入作法1的鍋子中。 <br />
5.燒熱滷汁，放入豬腳滷約60分钟，取出後切小塊，盛入盤中，撒上少許香菜即完成。
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