Louissai 2011-1-4 22:11
中華涼麵 料多消暑又開胃
怎麼選麵？ <br />
<br />
中華涼麵基本款，就是芝麻醬涼麵。麵要好吃，選麵是第一步；達人孟桂香說，一般多用雞蛋麵、陽春麵，她首推拉麵，原因是，更香Q有彈性。 <br />
<br />
怎麼煮麵？ <br />
<br />
先將麵條抓鬆，接著下麵，千萬不要煮得太爛（若是新鮮麵條，水滾下麵約煮5分鐘即起；若是冷凍麵，得煮上8分鐘）；接著拌油，要不斷攪動，讓它自然吹涼，這時若有電風扇輔助，效果更佳。 <br />
<br />
如何判定麵的熟成度？ <br />
<br />
掰斷麵條，撈起一根麵，看看麵心是否白色，若是，可以關火再燜一下。 <br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
芝麻醬涼麵 <br />
<br />
材料：紅蘿蔔、小黃瓜、綠豆芽、肉絲、火腿、蛋 <br />
<br />
調味料：蒜泥1匙、芝麻醬3匙、醬油1匙、麻油與醋少許 <br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
做法： <br />
<br />
1.紅蘿蔔、小黃瓜切絲，與綠豆芽一起汆燙後，過冷水備用。 <br />
<br />
2.肉絲汆燙、火腿切絲備用。 <br />
<br />
3.下油，雞蛋入鍋加點油、鹽，一起炒至香味出，盛起備用。 <br />
<br />
4.下麵，煮至熟，再拌油、吹涼。 <br />
<br />
5.麵上放入6種材料、加入所有調味料，即可。 <br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
TIPS：一般市售涼麵，多是用蛋皮切絲；但孟桂香認為，此舉吃不出蛋香。她建議，蛋炒過、帶點油，入涼麵更香也更可口。