Louissai 2011-1-4 22:10
日式涼麵 禪味十足自然涼
如何選麵？ <br />
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日式涼麵重在「形色皆美」，主廚達人說，要讓人一看，就覺得可口、消暑！ <br />
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因此，在麵的選擇上，可多添加一些色彩；配料也可以更豐富些，舉凡家中有的備料，都可入列，但重在「量少、樣多、質精」，今日涼麵林林總總近10味，但組合配搭之後，依然清爽宜人。 <br />
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如何美味？ <br />
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日式涼麵好吃的關鍵，在於「洗麵」與「冰鎮」。麵熟後撈起，立即以冷水洗麵，邊沖、邊揉，直到麵條上的粉味盡除，吃來才會爽口不黏口；接著，以冰塊冰鎮，幫麵條洗「三溫暖」，方能創造彈Q的口感。 <br />
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三色涼麵 <br />
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三色涼麵醬料與配料 <br />
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材料：白色素麵、蛋黃口味素麵、梅子口味素麵，各20g <br />
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醬料：柴魚片約兩把、醬油100c.c.、味醂100c.c. <br />
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配料：可以自由配，達人用蔥花、壽司蛋、豆皮、海苔絲、明蝦（燙熟）、海藻沙拉、甘瓢、小黃瓜絲 <br />
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若要再增味：可在醬料裡加些七味粉、胡麻醬、白芝麻 <br />
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做法： <br />
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1.水滾後下柴魚片，熬出琥珀色後（約8分鐘），以紗網或紗布濾取柴魚高湯（約600c.c.），加入醬油與味醂。待涼，備用。 <br />
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2.水滾後下麵，一下麵即以筷子拌開，免得麵條相黏，煮約8~12分鐘，熟後撈起。 <br />
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3.立即沖冷水，邊沖邊揉。 <br />
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4.接著將麵條放進冰塊中冰鎮。 <br />
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5.瀝乾麵條，配料擺盤，醬汁另以碗盛，即可上桌。 <br />
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TIPS：下三色麵時，為避免麵條混色，可先以橡皮筋綑麵，一色一綑，撈起後三色不相混，排盤更美。