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賽螃蟹

材&nbsp;&nbsp;料 :&nbsp; &nbsp;<br>
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&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;1&nbsp;&nbsp;隻蛋黃<br>
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;6&nbsp;&nbsp;隻蛋白<br>
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;6&nbsp;&nbsp;粒蘑菇<br>
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;1&nbsp;&nbsp;湯匙青豆<br>
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;4&nbsp;&nbsp;條日本蟹柳<br>
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;2&nbsp;&nbsp;湯匙鎮江醋<br>
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調味料 :&nbsp;&nbsp;<br>
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&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;1/2 茶匙鹽<br>
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;2&nbsp;&nbsp;湯匙水<br>
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;1&nbsp;&nbsp;湯匙生粉<br>
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp; 麻油及胡椒粉各少許<br>
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做&nbsp;&nbsp;法 : <br>
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(1) 蛋白與調味料輕輕拌勻。<br>
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;<br>
(2) 蟹柳切一吋長段後撕碎，蘑菇切片，連同青 <br>
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;豆加進蛋白內撈勻。<br>
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp; <br>
(3) 燒六湯匙油，倒入蛋白等材料，輕輕反覆炒<br>
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;熟，取出盛碟。<br>
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp; <br>
(4) 中央加蛋黃，食時與鎮江醋拌勻。<br>
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備&nbsp;&nbsp;註 :&nbsp;&nbsp;<br>
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(1) 蛋白要炒成蟹肉一樣，火候及油份要掌握得<br>
&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp;&nbsp;好。<br>