jnny66 2011-1-4 22:09
韓式涼麵 辣椒夠味蕎麥香
怎麼選麵？ <br />
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麵的首選，當然也以來自韓國的蕎麥麵最優。不過，蕎麥麵超級難煮，只消差個10秒，要不就沒熟、要不就糊成一團，達人建議，首次下麵者，最好先試煮一小撮！ <br />
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怎麼煮麵？ <br />
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韓國的蕎麥麵，水滾後下麵，轉中小火、免得一不小心就成麵糊；約3~4分鐘後，即可挑一條麵以手指掐斷，看看麵心是否仍然發白，不斷試驗，直到麵色變淺（淡咖啡色）即撈起。 <br />
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起鍋的麵，得趕緊瀝乾、沖冷水，並不斷在水籠頭底下以手搓洗，直到表面的粉清洗乾淨，洗麵的水變清澈為止！ <br />
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如何試麵？ <br />
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蕎麥麵沒煮熟，可是怎麼咬也咬不斷的，它的彈性超高，看似柔軟、嚼起來卻韌性十足，無法入口；煮麵時，可以試試咬不咬斷，判斷是否煮熟。 <br />
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辣拌涼麵 <br />
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材料：蕎麥麵、小黃瓜、醃過的白蘿蔔片、蛋、小番茄 <br />
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醬料：韓國辣椒醬3大匙、麻油或香油1大匙、醋1大匙、糖1小匙、白芝麻少許 <br />
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做法： <br />
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1.小黃瓜切絲、小番茄對切。 <br />
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2.水煮蛋，去殼、蛋對切。 <br />
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3.下麵，煮熟後沖冷水、在流動的水下搓洗，至粉末盡除。 <br />
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4.所有醬料先混和調味。沖乾淨的蕎麥麵，拌入醬料，充分拌勻。 <br />
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5.拌好的麵依序排放所有材料，最後在白煮蛋上撒芝麻增香。 <br />
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TIPS：1.蕎麥麵很有韌性，吃之前最好先剪成一段一段，方便入口。2.盛夏吃韓式涼麵，可以再加些西瓜或水梨，冰涼入麵，有意想不到的美味！ <br />
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韓式炸醬涼麵 <br />
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韓式炸醬涼麵 <br />
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材料：拉麵、洋蔥1個、里肌肉?、蔥段、小黃瓜絲、蒜末薑末少許 <br />
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醬料：韓式炸醬、醬油 <br />
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做法： <br />
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1.洋蔥、里肌肉切小塊，蒜薑末爆香，洋蔥先下鍋炒稍軟，再加入里肌肉塊拌炒。 <br />
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2.加韓式炸醬同炒（買來的炸醬，達人會先加油炒出香味），加醬油，至洋蔥、里肌全熟變色，盛起放涼。 <br />
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3.收進冰箱放置一晚，洋蔥、里肌會吸飽醬汁入味。 <br />
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4.水滾放入拉麵，煮開後再加冷水，如是三次至麵條全熟，撈起瀝乾。 <br />
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5.麵上放炒好的醬汁，裝飾小黃瓜絲即可。 <br />
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TIPS：1.韓式炸醬在韓國商店有賣，可買來與親友分裝。