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tomjay936 2010-12-26 21:34

新餐廳嘗鮮

新餐廳嘗鮮<br />
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<font color="#ff0000">戈登三三<br />
</font><font color="#0000ff">乍聽店名「戈登三三」恐怕會讓人覺得像什麼酒店招牌，不過聽完背後故事，可就恍然大悟。<br />
原來主人Matt的祖父是四川人，輾轉到上海發展，家業逐漸蓬勃，成了民初上海的股票大亨，買下當時在法租界的寓宅，門牌正是戈登路（現江寧路）33號。父親喜好旅遊，當時渡海來台觀光，卻遇上戰亂，自此落腳台灣。Matt笑稱，「我的血統有1/8 上海、1/2台灣，剩下的是四川。」<br />
他希望在台灣重現祖父當年生活，並且呈現混雜不同時代背景的料理──改良的川菜、滬菜、台菜，一如Matt複雜的身世。<br />
民國40年代，台灣川菜在北部有陳派、魏派與吳派，南部則是廖派當家，戈登三三的主廚蔡昆山，就是魏派魏正軒的第三代弟子，35年廚藝，曾跟著師爺邱傳宗一起為張大千、郝柏村等黨政名人做過菜，功力深厚，卻能創新作法，打破傳統框架，不僅保留川菜香麻的精髓，更顯精緻時尚。<br />
店址：台北市光復南路280巷43號<br />
電話：02-2779-0037<br />
營業時間：11:30~14:00、17:30~22:00<br />
消費：可，加一成服務費，即日起至月底單點滿千折5百<br />
</font><font face="新細明體 "><font color="blue"><p align="left"><img src="http://udn.com/NEWS/MEDIA/4309620-1838667.JPG" onload="thumbImg(this)" alt="" /><br />
<font color="black">芝麻鰻片</font>：鰻魚薄片蘸上醬汁與芝麻堆疊成塔狀，展現出鰻魚肥嫩的特質。260元</p><p align="left"><img src="http://udn.com/NEWS/MEDIA/4309620-1838669.JPG" onload="thumbImg(this)" alt="" /><br />
<font color="black">麻辣鳳翅</font>：這道菜只要端上桌立刻被掃光，即使放冷了都好吃，汁多肉嫩，外層兼具鹹、香、麻、辣特色，各味又分不同時段顯現，其中麻感蔓延久久不散，充滿口感驚奇。280元</p><p align="left"><img src="http://udn.com/NEWS/MEDIA/4309620-1838669.JPG" onload="thumbImg(this)" alt="" /><br />
<font color="black">紅油耳絲</font>：耳絲的「耳」指的是豬耳朵，絲狀的豬耳朵嚼起來軟滑、細緻，又保留耳骨的脆勁。220元</p><p align="left"><img src="http://udn.com/NEWS/MEDIA/4309620-1838670.JPG" onload="thumbImg(this)" alt="" /><br />
剁椒皮蛋：偏湘菜做法，冰涼軟滑的皮蛋在舌尖打轉，是稱職的前菜。180元</p><p align="left"><img src="http://udn.com/NEWS/MEDIA/4309620-1838666.JPG" onload="thumbImg(this)" alt="" /><br />
涼拌白菜心：菜色必須有輕有重、有濃有淡，餐點才會展現不同的律動，這道必點菜就在於與整桌菜的協調度。切絲的白菜心、小黃瓜、黑木耳絲，再撒上花生與香菜，口感爽脆，菜心的水分鮮甜。180元<br />
<font color="red">東方饌黔天下</font><br />
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台灣少見的貴州菜，到底是什麼樣什麼味？老闆遠赴貴州拜師，學會一身既傳統又令台灣人嘖嘖稱奇的料理。<br />
「貴州人一遇上不知道如何形容的味道就叫怪嚕，於是很多菜就怪嚕來、怪嚕去。」老闆David說。鑒於台灣的中國八大菜系處處可見，卻少有其他省份的料理，因此他遠赴貴州拜師學藝，把貴州的小吃大宴引進台北。香、辣是貴州菜的特點，不像川菜重麻，但光是辣就有很多表現空間。<br />
店址：台北市大直街46巷27號<br />
電話：02-8509-2310<br />
營業時間：11:30~14:30、17:30~21:00，周一休<br />
消費：無刷卡，無服務</font></font></p><font face="新細明體 "><font color="blue"><p align="left"><img src="http://udn.com/NEWS/MEDIA/4309657-1838708.JPG" onload="thumbImg(this)" alt="" /><br />
<font color="black">紅油米豆腐</font>：這並非真的豆腐，而是米漿以大火熬製成固體，吃起來、看起來都與豆腐有幾分神似。搭配酥黃豆、香菜與醬料，是很開胃的一道涼菜。80元</p><p align="left"><img src="http://udn.com/NEWS/MEDIA/4309657-1838712.JPG" onload="thumbImg(this)" alt="" /><br />
<font color="black">花溪牛肉粉</font>：花溪位於貴陽市南郊，以苗族、布依族為主，徐霞客曾來此考察，花溪牛肉粉在當地十分有名，講究湯頭濃郁，米粉爽滑，牛肉片滷得入味。小80元、大99元</p><p align="left"><img src="http://udn.com/NEWS/MEDIA/4309657-1838714.JPG" onload="thumbImg(this)" alt="" /><br />
<font color="black">小米鮓</font>：老貴州菜，據說小米鮓、粉蒸肉、鹽菜肉、涼拌三丁是早期貴州人過年必吃的料理。以小米做成派，中間夾著甜餡，看起來土氣，卻很香甜。150元</p><p align="left"><img src="http://udn.com/NEWS/MEDIA/4309657-1838711.JPG" onload="thumbImg(this)" alt="" /><br />
<font color="black">怪嚕豆</font>：看不出是什麼豆，吃在嘴裡卻又酥又香，怪哉！原來是黃豆與辣椒、糖、鹽先炸再炒，十分下酒。店內免費，外帶特價69元300g</p><p align="left"><img src="http://udn.com/NEWS/MEDIA/4309657-1838707.JPG" onload="thumbImg(this)" alt="" /><br />
<font color="black">絲娃娃</font>：很像潤餅的一道菜，分餡料和餅皮；餡料有豆芽、蘿蔔絲、小黃瓜絲等，如同襁褓般捲在餅皮裡，故名「絲娃娃」，不過這並沒味道，要另搭沾醬，跟韓國「九節」吃法也很類似呢。</p></font></font>
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