frandyni 2010-12-25 13:37
青椒鯽魚
*鯽魚中段500克<br />
*青辣椒3個<br />
*豆瓣醬1湯匙<br />
*糖半茶匙<br />
*蔥段、姜片、蒜片各適量<br />
*紹酒2湯匙<br />
*水1杯半（300克）<br />
*水澱粉2湯匙<br />
*胡椒粉適量<br />
*鹽適量。<br />
1、把鯽魚收拾干淨，去頭尾，一剖兩半；用1湯匙紹酒和少許胡椒粉把魚抹勻略腌待用；青辣椒洗淨，去蒂、去籽，切成塊。<br />
2、炒鍋裡放入少許油，燒熱後放入青辣椒塊略炒，撈出待用。<br />
3、炒鍋中倒入適量油，燒至六成熱時放入腌好的鯽魚，剖面朝上，煎成金黃色，翻面略煎，撈出待用。<br />
4、鍋中留適量底油，先炒香豆瓣醬，烹入1湯匙紹酒後加入清水燒開，放入煎好的鯽魚，下鹽、糖、胡椒粉、蔥段、姜片和蒜片，加蓋小火燜燒15分鐘，將魚鏟出放入盤內；鍋中的湯汁用水澱粉勾芡，投入青辣椒塊炒勻，澆在魚上即可。<br />
Dawnrain:愛吃辣味的朋友可在湯汁出鍋時加點辣椒油。