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枇杷肉

*雞翅上段數個<br />
*雞蛋、生抽、胡椒粉各適量。 茄汁味：茄汁2湯匙<br />
*糖大半湯匙<br />
*蒜兩瓣<br />
*生抽少量<br />
*澱粉少許。 或 魚香味：蔥、姜、蒜末共50克<br />
*紹酒1湯匙<br />
*糖1湯匙<br />
*豆瓣醬1湯匙<br />
*醬油1茶匙<br />
*醋1湯匙<br />
*澱粉適量。<br />
1、洗淨雞翅上段，擦干水分，將一端用小刀切開，反轉退至另一端，形成枇杷狀。<br />
2、將雞翅用生抽、澱粉拌勻腌上，沾上一層干澱粉，再沾上蛋汁，再沾一層干澱粉，用油炸熟，瀝干油份。茄汁味：<br />
3、將茄汁、糖、生抽、澱粉加小半杯水，兌成調味汁。<br />
4、鍋中放油，油熱後，炒香蒜末，加入調味汁，炒熟，澆在雞翅上即可。或魚香味：<br />
3、將糖、醋、醬油、紹酒、鹽、澱粉一同放入碗中，兌成調味汁。<br />
4、鍋中放油，油熱後，加蔥末、姜末、蒜末、豆瓣醬，炒香後，加入調味汁，炒熟，撒入蔥末，澆在雞翅上即可。<br />
Dawnrain:炸雞翅時注意掌握好油溫，不要炸太焦，影響色澤。我用家用電炸鍋制作，簡單方便。