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平菇肉片

*新鮮的平菇250克<br />
*豬肉片100克<br />
*蔥、姜、醬油<br />
*紹酒<br />
*胡椒粉、鹽、澱粉、雞粉適量。<br />
1、把平菇洗淨，撕成大片，投入沸水中燙透，取出擠干水分。蔥姜切片。<br />
2、將肉片加適量醬油、鹽、雞粉、紹酒、澱粉拌勻備用。<br />
3、鍋上火，放油燒熱，放入蔥姜爆香，再將肉片放入煸炒，當肉片變色後，加入水、醬油、鹽、雞粉、胡椒粉燒開。<br />
4、將平菇放入，用微火燒5分鐘，再轉用大火，將汁收濃，加入水澱粉，使汁均勻地掛在肉片和平菇上即可。<br />
Dawnrain:平菇水分大，炒制過程中不要加太多水；可以用半個雞蛋清代替澱粉拌肉，肉片更嫩。