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熗鱔魚

*鱔魚500克<br />
*綠豆芽100克<br />
*花椒3克<br />
*干辣椒5克<br />
*鹽、醬油、紹酒、香油、醋、雞粉、胡椒粉、水澱粉適量。<br />
1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨；把鱔魚片揉搓洗淨，切成5釐米長的段，放鹽、紹酒拌勻待用；綠豆芽去兩端洗淨；干辣椒去籽切成小段。<br />
2、用醬油、醋、鹽、紹酒、胡椒粉、雞粉、水澱粉、香油加適量水兌好調味汁待用。<br />
3、炒鍋上火，加少許油，將綠豆芽加鹽炒至斷生，裝入盤中待用。<br />
4、鍋中放油燒至5成熱，放入干辣椒、花椒炒香後，撈出花椒、辣椒，放入鱔段熗入味，倒入調味汁，收汁後起鍋倒在綠豆芽上即可。<br />
Dawnrain:鱔魚一定要買鮮活的，但不要用粗大的；注意不要把花椒辣椒炸糊了。