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茄汁土豆塊

*土豆500克<br />
*青豆10克<br />
*番茄醬2湯匙<br />
*糖2湯匙<br />
*醋1茶匙<br />
*蔥末、姜末、鹽、水澱粉、雞粉適量。<br />
1、將土豆去皮切塊，放清水中浸泡待用。<br />
2、炸鍋油燒至5成熱，下土豆，炸至淡黃色時撈出；再將油燒到7成熱，下土豆炸至金黃色時撈出，瀝干油待用。<br />
3、炒鍋置中火上，放少許油燒至4成熱，下蔥姜末炒香，下番茄醬炒熟，再加入鹽、糖、醋、青豆、小半杯水、雞粉，燒至湯沸；下水澱粉勾芡，放入炸好的土豆炒勻，淋少許熟油即可出鍋。<br />
Dawnrain:青豆在此起裝點作用，嫌麻煩也可不要；要盡量使茄汁均勻包裹在土豆上；如果用電炸鍋做此菜特別方便。