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戧面饅頭

*面粉500克<br />
*面肥50克<br />
*食用堿面6克左右（就酵面老嫩而定）<br />
*溫水170克。<br />
1、將面肥放入盆內，加溫水溶化，倒入一半面粉和成面團發酵。<br />
2、待面團發起、有蜂窩狀時，加入堿面和剩下的一半面粉，反復揉勻。<br />
3、將揉好的面團放在案板上，搓成圓條，在揪成10個面劑，用手掌揉搓光滑，做成饅頭坯，稍置10分鐘左右。<br />
4、將蒸鍋上火燒開，籠屜上鋪層濕紗布（豆包布），把饅頭坯逐個碼入屜上，用旺火蒸17分鐘即熟。<br />
Dawnrain:鋪層豆包布是為了饅頭在蒸熟後不粘在籠屜上；此饅頭有咬勁，入口香甜。