※冷凍食品你不知道的事
<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; LAYOUT-GRID-MODE: char; mso-line-height-alt: 12.0pt; mso-layout-grid-align: none"><SPAN style="FONT-SIZE: 14pt; FONT-FAMILY: 標楷體; mso-bidi-font-size: 12.0pt">貢丸不必放油放鹽，依舊香甜可口，這是因為……湯上面就浮著一層油<SPAN lang=EN-US> <?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p></SPAN></SPAN></P>
<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; LAYOUT-GRID-MODE: char; mso-line-height-alt: 12.0pt; mso-layout-grid-align: none"><?xml:namespace prefix = st1 ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags" /><st1:PersonName w:st="on" ProductID="楊"><SPAN style="FONT-SIZE: 14pt; FONT-FAMILY: 標楷體; mso-bidi-font-size: 12.0pt">楊</SPAN></st1:PersonName><SPAN style="FONT-SIZE: 14pt; FONT-FAMILY: 標楷體; mso-bidi-font-size: 12.0pt">太太公司的會開得太晚，匆匆忙忙擠公車趕回家，一開門就看到兩個孩子已經坐在客廳「嗷嗷待哺」，她換了衣服<SPAN lang=EN-US>,</SPAN>趕緊煮鍋沸水下冷凍水餃，加上「打個蛋花就可上桌」的濃湯，馬上就讓兩個小孩吃得眉開眼笑，打發了一餐。<SPAN lang=EN-US><o:p></o:p></SPAN></SPAN></P>
<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; LAYOUT-GRID-MODE: char; mso-line-height-alt: 12.0pt; mso-layout-grid-align: none"><SPAN style="FONT-SIZE: 14pt; FONT-FAMILY: 標楷體; mso-bidi-font-size: 12.0pt">像<st1:PersonName w:st="on" ProductID="楊">楊</st1:PersonName>太太這樣的人還不少，根據冷凍食品發展協會的統計，台灣平均每人每年吃掉冷凍食品<st1:chmetcnv w:st="on" TCSC="0" NumberType="1" Negative="False" HasSpace="False" SourceValue="16" UnitName="公斤"><SPAN lang=EN-US>16</SPAN>公斤</st1:chmetcnv>，在全世界排名第<SPAN lang=EN-US>15</SPAN>。<SPAN lang=EN-US><o:p></o:p></SPAN></SPAN></P>
<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; LAYOUT-GRID-MODE: char; mso-line-height-alt: 12.0pt; mso-layout-grid-align: none"><SPAN style="FONT-SIZE: 14pt; FONT-FAMILY: 標楷體; mso-bidi-font-size: 12.0pt">冷凍食品的衛生安全問題，現在已有<SPAN lang=EN-US> CAS</SPAN>優良食品認證，來幫助消費者做第一步安全把關。但在營養方面冷凍食品有很多盲點需要注意。<SPAN lang=EN-US> <o:p></o:p></SPAN></SPAN></P>
<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; LAYOUT-GRID-MODE: char; mso-line-height-alt: 12.0pt; mso-layout-grid-align: none"><B><SPAN style="FONT-SIZE: 14pt; FONT-FAMILY: 標楷體; mso-bidi-font-size: 12.0pt">含油量高得嚇人<SPAN lang=EN-US> <o:p></o:p></SPAN></SPAN></B></P>
<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; LAYOUT-GRID-MODE: char; mso-line-height-alt: 12.0pt; mso-layout-grid-align: none"><SPAN style="FONT-SIZE: 14pt; FONT-FAMILY: 標楷體; mso-bidi-font-size: 12.0pt">「我再也不敢吃貢丸了，」振興醫院營養師謝宜芳搖著手驚呼。<SPAN lang=EN-US><o:p></o:p></SPAN></SPAN></P>
<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; LAYOUT-GRID-MODE: char; mso-line-height-alt: 12.0pt; mso-layout-grid-align: none"><SPAN style="FONT-SIZE: 14pt; FONT-FAMILY: 標楷體; mso-bidi-font-size: 12.0pt">一般的營養建議中，均衡的飲食應該是碳水化合物、蛋白質和脂肪，各佔總熱量的<SPAN lang=EN-US>50</SPAN>～<SPAN lang=EN-US>60</SPAN>％、<SPAN lang=EN-US>15</SPAN>～<SPAN lang=EN-US>20</SPAN>％和<SPAN lang=EN-US> 30</SPAN>％以下，貢丸的營養成分極不均衡。尤其是貢丸的脂肪竟然佔總熱量<SPAN lang=EN-US>72</SPAN>％，謝宜芳營養師飛快地按著計算機解釋。<SPAN lang=EN-US>( </SPAN>冷凍食品營養表<SPAN lang=EN-US>)</SPAN>因為貢丸要打上肥肉，口感才會好，專攻食品加工的 輔仁大學食品營養系主任陳炳輝坦承。營養專家張仙平也觀察到，煮貢丸湯時，「根本不需放油，」因為湯上面就浮著一層油。上班族常常用乾麵加貢丸湯解決午餐，其實是很不理想的飲食組合，常見的三粒貢丸就已經<SPAN lang=EN-US>137</SPAN>卡，如同半碗飯的熱量。<SPAN lang=EN-US><o:p></o:p></SPAN></SPAN></P>
<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; LAYOUT-GRID-MODE: char; mso-line-height-alt: 12.0pt; mso-layout-grid-align: none"><SPAN style="FONT-SIZE: 14pt; FONT-FAMILY: 標楷體; mso-bidi-font-size: 12.0pt">謝宜芳營養師建議，上班族可以將貢丸湯改為竹筍湯、青菜豆腐湯或味噌湯，再切一盤白切的肝連肉。<SPAN lang=EN-US><o:p></o:p></SPAN></SPAN></P>
<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; LAYOUT-GRID-MODE: char; mso-line-height-alt: 12.0pt; mso-layout-grid-align: none"><SPAN style="FONT-SIZE: 14pt; FONT-FAMILY: 標楷體; mso-bidi-font-size: 12.0pt">火鍋的好搭檔──蛋餃、魚餃、蝦餃等，脂肪也佔總熱量<SPAN lang=EN-US>60</SPAN>～<SPAN lang=EN-US>70</SPAN>％不等，「難怪吃火鍋會胖，」謝宜芳營養師說。若為健康著想，吃火鍋時多選擇新鮮的食材，如里肌肉片、青菜等，取代餃類、丸類。可做為正餐的冷凍水餃和餛飩，脂肪比例都太高。餛飩更因為肉餡多，含油量高達<SPAN lang=EN-US>68</SPAN>％；若改從熱量來看，一盒餛飩很容易呼嚕呼嚕吞下肚，卻已經<SPAN lang=EN-US>390</SPAN>卡，約吃下一碗半的米飯。<SPAN lang=EN-US><o:p></o:p></SPAN></SPAN></P>
<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; LAYOUT-GRID-MODE: char; mso-line-height-alt: 12.0pt; mso-layout-grid-align: none"><B><SPAN style="FONT-SIZE: 14pt; FONT-FAMILY: 標楷體; mso-bidi-font-size: 12.0pt">鹽分也太高<SPAN lang=EN-US> <o:p></o:p></SPAN></SPAN></B></P>
<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; LAYOUT-GRID-MODE: char; mso-line-height-alt: 12.0pt; mso-layout-grid-align: none"><SPAN style="FONT-SIZE: 14pt; FONT-FAMILY: 標楷體; mso-bidi-font-size: 12.0pt">貢丸的鹽分是新鮮五花肉的<SPAN lang=EN-US>4</SPAN>～<SPAN lang=EN-US>5</SPAN>倍，高血壓、心臟病、腎臟病的病人都不適合食用。但我們吃各式冷凍食品時，並不覺得冷凍食品鹹，反而覺得甘美，那是因為冷凍食品中加了不少味精和高鮮調味料，但這些調味料裡，都暗藏不少的鈉，謝宜芳營養師解釋。例如拿一盒菜肉餛飩去煮湯，不但不需在湯裡加鹽，而且光吃這項，就已經吃掉衛生署對國民一天鈉建議量（<st1:chmetcnv w:st="on" TCSC="0" NumberType="1" Negative="False" HasSpace="False" SourceValue="2000" UnitName="m"><SPAN lang=EN-US>2000m</SPAN></st1:chmetcnv><SPAN lang=EN-US>g</SPAN>）的一半了。<SPAN lang=EN-US><o:p></o:p></SPAN></SPAN></P>
<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; LAYOUT-GRID-MODE: char; mso-line-height-alt: 12.0pt; mso-layout-grid-align: none"><SPAN lang=EN-US style="FONT-SIZE: 14pt; FONT-FAMILY: 標楷體; mso-bidi-font-size: 12.0pt">(</SPAN><SPAN style="FONT-SIZE: 14pt; FONT-FAMILY: 標楷體; mso-bidi-font-size: 12.0pt">衛生署每日營養素攝取量<SPAN lang=EN-US>)<o:p></o:p></SPAN></SPAN></P>
<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; LAYOUT-GRID-MODE: char; mso-line-height-alt: 12.0pt; mso-layout-grid-align: none"><SPAN style="FONT-SIZE: 14pt; FONT-FAMILY: 標楷體; mso-bidi-font-size: 12.0pt">常當火鍋料的魚餃，鈉也很高，一盒魚餃的鈉也超過一天建議量的一半。<SPAN lang=EN-US><o:p></o:p></SPAN></SPAN></P>
<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; LAYOUT-GRID-MODE: char; mso-line-height-alt: 12.0pt; mso-layout-grid-align: none"><B><SPAN style="FONT-SIZE: 14pt; FONT-FAMILY: 標楷體; mso-bidi-font-size: 12.0pt">纖維比例低<SPAN lang=EN-US> <o:p></o:p></SPAN></SPAN></B></P>
<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; LAYOUT-GRID-MODE: char; mso-line-height-alt: 12.0pt; mso-layout-grid-align: none"><SPAN style="FONT-SIZE: 14pt; FONT-FAMILY: 標楷體; mso-bidi-font-size: 12.0pt">衛生署建議一天的膳食纖維最好攝取<st1:chmetcnv w:st="on" TCSC="0" NumberType="1" Negative="False" HasSpace="False" SourceValue="25" UnitName="克"><SPAN lang=EN-US>25</SPAN>克</st1:chmetcnv>，但從各種冷凍食品的膳食纖維比例來看，每一種都偏低。陳炳輝主任建議，如果這一餐吃冷凍水餃或冷凍餛飩，下一餐最好就以穀類為主食，再搭配蔬菜、水果。<SPAN lang=EN-US><o:p></o:p></SPAN></SPAN></P>
<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; LAYOUT-GRID-MODE: char; mso-line-height-alt: 12.0pt; mso-layout-grid-align: none"><B><SPAN style="FONT-SIZE: 14pt; FONT-FAMILY: 標楷體; mso-bidi-font-size: 12.0pt">維生素流失不少<SPAN lang=EN-US> <o:p></o:p></SPAN></SPAN></B></P>
<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; LAYOUT-GRID-MODE: char; mso-line-height-alt: 12.0pt; mso-layout-grid-align: none"><SPAN style="FONT-SIZE: 14pt; FONT-FAMILY: 標楷體; mso-bidi-font-size: 12.0pt">食物加工的程序愈繁複，營養流失愈多，陳炳輝主任說。<SPAN lang=EN-US><o:p></o:p></SPAN></SPAN></P>
<P class=MsoNormal style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; LAYOUT-GRID-MODE: char; mso-line-height-alt: 12.0pt; mso-layout-grid-align: none"><SPAN style="FONT-SIZE: 14pt; FONT-FAMILY: 標楷體; mso-bidi-font-size: 12.0pt">若拿貢丸和新鮮的里肌肉相比，貢丸的維生素<SPAN lang=EN-US>B2</SPAN>剩下三分之二，菸鹼酸剩下一半，維生素<SPAN lang=EN-US>B12</SPAN>也剩下不到三分之一。再以新鮮的鯖魚和魚丸比較，魚丸的維生素<SPAN lang=EN-US>B2</SPAN>剩下不到十分之一，菸鹼酸也剩下一半，維生素<SPAN lang=EN-US>B12</SPAN>也剩下不到八分之一。冷凍食品雖然解決了烹調手續的繁煩不便，但從健康的角度看，最好不要時常當做解圍的食物，多吃新鮮的食材，才能真正吃出健康來。<SPAN lang=EN-US><o:p></o:p></SPAN></SPAN></P>