Kelly 2008-1-8 18:43
10種醬汁做法(很實用 請保存下來)
[size=5][color=black][size=3][font=細明體][color=darkorange]一、 黑胡椒醬[/color] [/font][/size][/color][color=black][font=細明體][size=3][/size][/font][/color][color=black][size=3][font=細明體]材料:奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙[/font][/size][/color][color=black][size=3][font=細明體]作法:[/font][/size][/color][/size]
[size=5][size=3][font=細明體][color=black]1.[/color][color=black]先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒[/color][/font][/size][/size]
[size=5][size=3][font=細明體][color=black]2.[/color][color=black]另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。[/color][/font][/size][color=black][font=細明體][size=3] [/size][/font][/color][/size]
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[size=5][color=black][size=3][font=細明體][color=darkorange]二、蒜味茄汁義大利麵醬[/color] [/font][/size][/color][color=black][size=3][font=細明體]材料：洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙、月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許 [/font][/size][/color][color=black][size=3][font=細明體]作法 [/font][/size][/color][size=3][font=細明體][color=black]1. [/color][color=black]將材料備好，洋蔥切丁備用。 [/color][/font][/size][/size]
[size=5][size=3][font=細明體][color=black]2.[/color][color=black]先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。 [/color][/font][/size][/size]
[size=5][size=3][font=細明體][color=black]3.[/color][color=black]把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。[/color][/font][/size][color=black][font=細明體][size=3] [/size][/font][/color][/size]
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[size=5][color=black][size=3][font=細明體][color=darkorange]三、 紅燴海鮮醬[/color] [/font][/size][/color][color=black][size=3][font=細明體]材料：辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙、薑末1大匙、蔥末1大匙[/font][/size][/color][color=black][size=3][font=細明體]作法： 取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。[/font][/size][/color][color=black][font=細明體][size=3] [/size][/font][/color][/size]
[size=5][color=black][size=3][font=細明體]燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬[/font][/size][/color][color=black][size=3][font=細明體]或炒醬均可。[/font][/size][/color][color=black][size=3][font=細明體]
[/font][/size][/color][color=black][size=3][font=細明體][/font][/size][/color][/size]
[size=5][size=3][font=細明體][color=darkorange]四、米醬[/color][/font][/size][size=3][font=細明體][color=darkorange]材料[/color][color=black]：在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量、甘草粉少許 [/color][/font][/size][color=black][size=3][font=細明體]作法 將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。 [/font][/size][/color][color=black][size=3][font=細明體]可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬 [/font][/size][/color][/size]
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[size=5][color=black][font=細明體][size=3][/size][/font][/color][color=black][size=3][font=細明體][color=darkorange]五、B.B.Q.烤肉醬[/color] [/font][/size][/color][color=black][size=3][font=細明體]材料：蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙、橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙、粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許[/font][/size][/color][color=black][size=3][font=細明體]作法 將所有材料混合調勻即可。[/font][/size][/color][size=3][font=細明體][color=black]> [/color][color=black] [/color][/font][/size][/size]
[size=5][size=3][font=細明體][color=black][/color][/font][/size][/size]
[size=5][color=black][size=3][font=細明體][color=darkorange]六、 麻醬麵醬[/color] [/font][/size][/color][size=3][color=black][font=細明體]材料：芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙、冷開水3[/font][/color][color=black]∼[/color][font=細明體][color=black]4[/color][color=black]大匙、蒜泥1大匙 [/color][/font][/size][color=black][size=3][font=細明體]作法：將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料[/font][/size][/color][color=black][font=細明體][size=3] [/size][/font][/color][color=black][size=3][font=細明體]可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。 [/font][/size][/color][color=black][size=3][font=細明體]
[/font][/size][/color][color=black][size=3][font=細明體][/font][/size][/color][/size]
[size=5][color=black][size=3][font=細明體][color=darkorange]七、 鹽水雞沾醬[/color] [/font][/size][/color][size=3][color=black][font=細明體]材料 鹽3大匙、薑4[/font][/color][color=black]∼[/color][font=細明體][color=black]5[/color][color=black]片、蔥3支、米酒1/2碗、陳皮、桂皮、八角共20元、水 [/color][/font][/size][color=black][size=3][font=細明體]作法 將材料全部放入鍋中熬煮即[/font][/size][/color][color=black][font=細明體][size=3] [/size][/font][/color][color=black][size=3][font=細明體]這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料[/font][/size][/color][color=black][font=細明體][size=3] [/size][/font][/color][/size]
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[size=5][color=black][size=3][font=細明體][color=darkorange]八、義大利麵醬[/color] [/font][/size][/color][color=black][size=3][font=細明體]材料 絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐、紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙、蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯 [/font][/size][/color][/size]
[size=5][color=black][size=3][font=細明體]作法 [/font][/size][/color][size=3][font=細明體][color=black]1.[/color][color=black]熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香[/color][/font][/size][/size]
[size=5][size=3][font=細明體][color=black]2.[/color][color=black]再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過[/color][/font][/size][/size]
[size=5][size=3][font=細明體][color=black]3. [/color][color=black]最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可 [/color][/font][/size][color=black][size=3][font=細明體]用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬 [/font][/size][/color][color=black][size=3][font=細明體]
[/font][/size][/color][color=black][size=3][font=細明體][/font][/size][/color][/size]
[size=5][color=black][size=3][font=細明體][color=darkorange]九、蕃茄醬[/color] [/font][/size][/color][color=black][size=3][font=細明體]材料：熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙、胡椒粉少許、鹽少許 [/font][/size][/color][/size]
[size=5][color=black][size=3][font=細明體]作法 [/font][/size][/color][size=3][font=細明體][color=black]1.[/color][color=black]將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。[/color][/font][/size][/size]
[size=5][size=3][font=細明體][color=black]2.[/color][color=black]起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄[/color][/font][/size][color=black][size=3][font=細明體]熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。[/font][/size][/color][color=black][font=細明體][size=3] [/size][/font][/color][/size]
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[size=5][color=black][size=3][font=細明體][color=darkorange]十、 咖哩蕃茄醬[/color] [/font][/size][/color][color=black][size=3][font=細明體]材料 [/font][/size][/color][color=black][size=3][font=細明體]材料Ａ：蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙、糖1/2大匙 [/font][/size][/color][color=black][size=3][font=細明體]材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙 [/font][/size][/color][color=black][size=3][font=細明體]作法 [/font][/size][/color][/size]
[size=5][size=3][font=細明體][color=black]1. [/color][color=black]將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。[/color][/font][/size][/size]
[size=5][size=3][font=細明體][color=black]2.[/color][color=black]加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。[/color][/font][/size][/size][size=5][size=3][font=細明體][color=black](不芶芡也可以) [/color][/font][/size][color=black][font=細明體][size=3][/size][/font][/color][color=black][size=3][font=細明體]可用於肉類或蔬菜炒醬
[/font][/size][/color][/size][size=5][/size]