雞蛋牛奶布丁
<img src="http://www.ytower.com.tw/prj/prj_203/images/ck31_pb_006.gif" onload="thumbImg(this)" alt="" /><br />
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<font size="2"><font color="DarkGreen">材料：<br />
果凍粉............................................ 35公克<br />
細砂糖............................................ 53公克<br />
動物性鮮奶油.............................. 178公克<br />
冷開水................................................ 86㏄<br />
牛奶香精粉.................................... 26公克<br />
奶粉................................................ 53公克<br />
水...................................................... 614㏄<br />
蛋黃................................................ 55公克<br />
焦糖液................................................ 適量<br />
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作法：<br />
作法1：將焦糖液煮至琥珀色後，趁熱裝入模型容器中。<br />
作法2：把果凍粉和細砂糖放入鋼盆中拌勻。<br />
作法3：將牛奶、動物性鮮奶油、冷開水加入作法1中，並以同方向攪拌的方式拌勻。<br />
作法4：以小火將作法3的材料以同方向的攪拌方式煮至約90℃，直到看不見粉的顆粒為止。<br />
作法5：加入蛋黃於作法4的材料中。（要繼續小火煮或熄火？）<br />
作法6：以同方向的攪拌方式將作法5拌勻，即為布丁液。再將布丁液過篩撈除泡泡後，裝入作法1的容器中，待涼後放入冰箱中冷藏，直到呈現凝結狀態即可。<br />
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怎麼判別焦糖液是否煮製完成了呢？<br />
許多人對布丁底下的那層焦糖液特別的情有獨鍾，但往往一不小心就煮出焦味來了，以致打壞了整杯布丁的芳香氣味。為了解決這樣的困擾，我們可以準備一小杯的冷水來測試，只要將正在烹煮的焦糖液，取一小部分滴入小水杯中，觀查它滴落的情況就可以囉！<br />
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情況1：將焦糖液滴落水杯中，若呈現水水的狀態，代表焦糖液尚未變成濃稠狀還無法使用。<br />
情況2：將焦糖液滴落水杯中，呈現凝結塊狀，代表焦糖液煮過頭，也無法使用。<br />
情況3：將焦糖液滴落水杯中，會慢慢暈開來，代表焦糖液製作成功可使用。<br />
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