肉桂葡萄乾貝果
<img src="http://leilako.com/recipes/foodpic/12092001_1.jpg" onload="thumbImg(this)" alt="" /><br />
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<font color="Blue">【材料】<br />
A 泡葡萄乾<br />
葡萄乾 3/4杯<br />
水 1/2杯<br />
B 主材料<br />
細砂糖 3大匙 (tablespoon)<br />
乾酵母 1包(約7-8g)<br />
溫水 1+1/2杯 (105度f~115度f， 手指測試微溫 )<br />
中筋麵粉(all purpose flour) 4+1/2~5+1/2杯 (我用高筋麵粉一包，約500g， 因為不夠，其餘份量皆用中筋)<br />
肉桂粉 1小匙(teaspoon) (我用兩小匙)<br />
鹽 1小匙 <br />
蔬菜油 一些(抹發酵麵糰以保溼，及抹烤盤用)<br />
C 烘烤之前抹麵糰表面<br />
蛋白 1個(稍攪拌)<br />
牛奶 1小匙<br />
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【做法】<br />
1. (準備葡萄乾)將葡萄乾及水放在一個小鍋內加熱至滾， 轉小火煮一分鐘之後熄火， 放在一旁， 覆蓋悶30分鐘， 濾掉水份 (我加了一點藍姆酒)<br />
2. (將乾酵母復水使用) 將水加溫至手指感覺微溫(41-43度c)， 即熄火， 倒入大盆中， 放入乾酵母及糖， 稍攪拌， 靜置5-10分鐘使其發泡. 完成之後加入『4杯』麵粉及鹽和肉桂粉， 攪拌並塑成球狀<br />
3. (揉麵糰) 桌上鋪撲上麵粉雙手撲上手粉， 將麵糰置於桌上推揉10分鐘， 揉至麵糰光滑有彈性， 接近過程尾端時加入葡萄乾一起揉. 其間若麵糰太濕， 需加入適量麵粉(一次加入1大匙， 可能需要加很多次)<br />
4. (第一次發酵)取一大盆， 用油塗抹內部， 將揉好的麵糰置於其中， 表面沾到油之後翻面一次， 讓另一面也沾油， 蓋上濕毛斤或保鮮膜， 放在室內溫暖無風的地方(約85度f)使其發酵20分鐘或更久， 或至麵糰膨一倍大為止. 接著將麵糰翻面， 用手拳頭往中心點重擊一兩拳(使內部空氣跑出)， 蓋上布， 繼續發酵五分鐘<br />
5. (成型)從盆中取出麵糰， 分成19等份(我分成16塊)， 將切好的小塊麵糰用一隻手在桌面上輕揉成圓型(可用兩隻手，但不要像搓湯圓那麼用力， 表面會變醜). 將麵糰壓稍扁， 用手指於圓心點戳一個洞， 然後用兩根食指互繞將洞撐成1.5吋寬. (我只繞成一吋寬). <br />
6. (第二次發酵)將繞好的bagel置放於烤紙上， 蓋上保鮮膜， 再發酵20分鐘並使麵糰鬆弛(同樣在溫暖無風的環境下， 溫度約85度f). 這次麵糰不會再膨成兩倍(此時可將烤箱預熱至375度f) <br />
7. (川燙)將大量水煮滾後轉小火， 準備一隻大杓(可用炸鍋用的大杓). 一次處理一個bagel， 將bagel放入水中， 隨即用大杓翻面， 迅速取出. 瀝乾置放於烤紙上備用. (網路上看到另一個tip是:燙後隨即將麵糰浸於冷水中再瀝乾) <br />
8. (烘烤)烤盤抹油， 放置bagel於烤盤上(我一盤放五個). 混合C料塗抹在bagel表面. 隨後置入烤箱內烘烤. (我約烤20分鐘)<br />
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