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日 式 拉 麵 叉 燒

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<img src="http://blog.chinatimes.com/images/chinatimes_com/ikai123/2373/IMG_1281.JPG" onload="thumbImg(this)" alt="" /><br />
<font size="2">日式叉燒<br />
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【材　料】<br />
綁綑緊的豬肩膀肉約1200公克<br />
滷汁：<br />
水3杯<br />
日式醬油2杯<br />
味醂半杯(我用了甜酒釀代替，味道超好)<br />
冰糖一塊<br />
酒1杯<br />
蔥2支<br />
蒜頭10顆<br />
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【做　法】<br />
1.將豬肩膀肉以棉繩紮緊後，滾水煮十分鐘去雜質，整鍋水倒掉，清水洗凈。<br />
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2.將作法1的豬腿肉及滷汁一起煮滾，轉小火，煮約三、四小時即可撈出，待涼。<br />
&amp;nbsp; &amp;nbsp;用保鮮膜緊緊包起來，入冰箱冷藏，大概一兩個小時後就會定型，取出就可以切成薄片。<br />
&amp;nbsp;&amp;nbsp;淋上熱滷汁、芝麻即可。<br />
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附註：冰糖可以換成白糖，但不要用蜂蜜，加了味道較好，不會死鹹，這個肉不太難做也不特別，主要就是肉的整形和火侯，<br />
買整塊的五花，捲緊成桶狀用棉線綑綁緊，燉的時候要小火不要滾，看滷汁有冒起一點泡泡就行，如果省去包保鮮模冰起來再切的步驟，會切得非常不完整，日式叉燒的薄片風味就失去囉！ </font><br />
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