[原創] 海宮春色
<img width="165" height="120" src="http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h001/019_a_0.jpg" border="0" alt="" /><br />
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所需材料： <br />
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海參 ... 2條 <br />
蛤 ... 數粒 <br />
蠔 ... 150公克 <br />
魚肉 ... 150公克 <br />
豬瘦肉 ... 75公克 <br />
豆腐 ... 1小塊(2×5公分) <br />
蝦仁 ... 150公克 <br />
蛋白 ... 1個 <br />
高湯 ... １1/2大湯碗 <br />
太白粉水 ... 4大匙<br />
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淋料 <br />
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麻油 ... 1茶匙<br />
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調味料<br />
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鹽 ... 1茶匙<br />
紹興洒 ... 2茶匙<br />
胡椒粉 ... 1/2茶匙<br />
薑汁 ... 1茶匙<br />
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烹飪過程圖一 <br />
<img width="80" height="60" src="http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h001/019_a_1.jpg" border="0" alt="" /><br />
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烹飪過程圖二 <br />
<img width="80" height="60" src="http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h001/019_a_2.jpg" border="0" alt="" /> <br />
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烹飪過程圖三 <br />
<img width="80" height="60" src="http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_food/h001/019_a_3.jpg" border="0" alt="" /><br />
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作法步驟：<br />
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1.海參買已發好的2條洗淨，將肚中污物清出（注意腹璧有一層膜要刮洗乾淨，否則有砂），再切成小段片；蛤用刀剖開用水沖洗內部以免有砂；蠔洗淨用開水燙淋到成個粒；魚肉去骨與皮切片；豬肉洗淨切片；豆腐也切片；蝦仁如買剝好的要用稀鹽水略洗沖乾淨滴乾水份（最好買有殼的目己剝）；蛋白打散加太白粉水1大匙攪勻。<br />
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2.蠔、蝦仁、魚肉、豬肉均用蛋白和太白粉水混合的汁拌勻一下等10分鐘。<br />
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3.高湯煮滾後先加豆腐、海參、薑汁、鹽煮5分鐘，再次放肉同煮3分鐘，等湯滾起放入蛤煮1分鐘再放蠔與蝦仁、魚肉，等湯再滾起時撈掉泡沫即可供食用。食前放胡椒、酒、麻油。<br />
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4.如此湯以干貝作高湯底則味更美。<br />
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備註：<br />
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蠔又名牡蠣，也稱蠣黃或蚵。<br />
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:loveliness: