輕鬆作焦糖布丁
<img src="http://www.ytower.com.tw/prj/prj_203/images/ck31_pb_008.gif" onload="thumbImg(this)" alt="" /><br />
<br />
<font color="Purple"><font size="2">材料：約10杯<br />
牛奶............................................................................ 532公克<br />
動物性鮮奶油............................................................ 133公克<br />
細砂糖........................................................................ 166公克<br />
鹽.................................................................................... 3公克<br />
雞蛋............................................................................ 266公克<br />
焦糖液.............................................................................. 適量<br />
<br />
作法：<br />
作法1：將焦糖液煮至琥珀色後，趁熱裝入模型容器中。<br />
作法2：將牛奶、動物性鮮奶油、細砂糖、鹽一起加溫至40℃後，再加入雞蛋以同方向的攪拌方式一起拌勻，即為布丁液。<br />
作法3：將作法2的布丁液過篩二次後，讓布丁液靜置約30分鐘備用。<br />
作法4：使用廚房餐巾紙，將作法3布丁液上面的泡泡撈除。<br />
作法5：將作法4的布丁液裝入作法1中已裝入焦糖液的容器中。<br />
作法6：再使用小湯匙將作法5布丁液上的小泡泡撈除。<br />
作法7：在烤盤上加入少許冷水後，再排放入作法6的布丁半成品，以隔水加熱的方式放入烤箱中，以150℃蒸烤約50分鐘即可。<br />
<br />
焦糖液的煮法<br />
材料：<br />
細砂糖 96公克<br />
麥芽糖 24公克<br />
熱水 30㏄ <br />
<br />
作法：<br />
1.將細砂糖和麥芽糖一起放入鍋中，並以小火將糖煮至溶化後，再將沾黏在鍋中周圍的糖使用毛刷輕輕的撥入鍋中。<br />
2.將熱水慢慢的加入在作法1的材料中。<br />
3.使用湯匙將作法2的材料慢慢的攪拌均勻，繼續煮到約105℃即可。</font><br />
</font>