simon81620 2010-11-7 13:18
《雞腳凍》
材料：<br />
豬皮1斤雞爪2斤水6杯<br />
調味料：<br />
粗鹽1大匙冰糖1碗<br />
米酒1/3杯紹興酒1/3杯<br />
綜合香料：<br />
紅乾辣椒3根花椒適量桂皮適量<br />
八角適量草果適量廣陳皮適量<br />
沙薑適量<br />
做法：<br />
1.將雞爪剁去爪尖或用剪刀修剪整齊，並且將豬皮刮淨，放入沸水汆燙後，取出洗淨。<br />
2.將綜合香料包入了棉布中，成為滷包。<br />
3.將冰糖先加少量水煮成糖色，熄火後加水混合。<br />
4.取一鋼盆加入水後，置於爐火上，並加入了糖色、滷包、豬皮同煮至滾且出香味。<br />
5.加入了粗鹽、糖，待豬皮煮軟之後，放入雞爪滷20至30分鐘，再撈出放涼，並放入塑膠袋中。<br />
6.將滷汁加入了紹興酒拌均勻後，倒入塑膠袋中整均勻，放入冰箱冷藏3至4小時。<br />
7.取出冷藏好的雞爪凍盛盤，即可完成。