Louissai 2010-11-3 21:44
美食檔案》青江菜包加鮮肉 蒸餃碧綠賽瓊漿
談到了菜飯之後，不免又想起了許多由青江菜所做的點心。話說青江菜，俗名又叫湯匙菜，它的菜柄部位，由於可以托著餡心，所以早年有一道大菜，叫做釀萬年青，便是由百花餡(去殼跟腸泥後加入肥肉攪成膠)，少許豬肉，然後往菜凹槽裡一抹，蒸熟了勾上薄欠，便成為青江菜色裡，少有的豪華版本。<br>
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不過，即使這種蔬菜不貴，也很少有人宣稱強調它的營養，但由於此乃十字花科植物，跟青花菜一樣，也有著抗癌、抗氧化的功效，且葉黃素、β－胡蘿蔔素、B群、C、鈣、磷、鐵等礦物質，含量也不少，所以常吃青江菜所做的點心，不止能管飽，同時又可以兼具營養的攝取！<br>
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只是，一般體質的人雖然多吃青菜有益無害。但許多植物，卻也有著它的食用特性，值得特別注意。如苜宿芽吃了，對少數人的免疫會有副作用。而青江菜呢？則不適合甲狀腺異常的人來食用，省得病情產生變化。<br>
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在台灣，即便把青江菜入膳的時候多半是清炒，但其實懂得利用的店家，還是有許多花樣好變。像是古亭三六九之青江菜肉包，其引人之處，便是菜腥味經脫水過後，早已蕩然無存，而美麗的翡翠色澤，卻依然嬌嫩可愛。此時再拌入毫無油氣的特選豬肉，略施調味。待出爐後，簡直比純豬肉包還受歡迎，往往立刻售罄。<br>
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因此若遇有出售，總是盡量多買，那麼無論早餐、宵夜，甚至作為來客點心，就不必發愁了。(古亭三六九上海包子店，台北市同安街49號，近捷運古亭站1.2號出口2363595周一公休)<br>
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還有頂頂有名的鼎泰豐小籠包，雖然常被津津樂道的，是裡頭包了肉凍的小籠湯包，以及湯料裡沒有香菇，卻含有濃郁香菇味的土雞湯。但其實鼎泰豐的花素蒸餃，也算得上是經典秀麗的美食。<br>
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承襲店家獨特薄緻的製皮技術，只見送上來的餃子裡，仍微微透出綠色的餡心，但只要輕輕咬開，嘩！宛如碧綠瓊漿，滋味爽潤清芬的餡子一流出，就會立刻被收服到喉嚨裡，輕快地滑到食道跟胃袋中，以滋養飢餓的五臟六脯。此時一籠怎麼夠看？上桌後，總得趕緊再加點一份兒才夠滿足呢！