jnny66 2010-10-22 13:41
祖傳三代排骨飯 堅持掌控好口味
便當經典菜色排骨飯，每家店都有賣，也都有自己的獨家秘方，從細節之處掌控的口味，讓排骨飯成為國民美食代表，更是每日外食的上班族們午餐少不了的選擇。<br>
<br>
台北市行天宮所在的民權松江路口，為數不少的辦公室上班族群，吸引許多便當小吃店聚集，其中位於行天宮對面巷內的上等小吃店，店名透露出對自身口味的自信，開店至今雖只有半年時間，卻隱藏著傳到第三代的排骨飯。<br>
<br>
經營者李小姐表示，店裡的排骨做法是由父親手中承接，已七十歲的李爸爸具五十多年的餐飲經驗，半退休後讓李小姐開店經營，將祖父時代就已有的做法，堅持口味傳承。上等小吃店的招牌排骨，排骨經過拍打後，要以十多種醃料醃上一晚，每個程序都得由李小姐親自掌控不假他人，自我要求堅持好口味，其中關鍵的秘方粉配方，還掌握在李爸爸手中。<br>
<br>
排骨飯之外，店內的排骨酥麵也相當暢銷，醃過炸過再加入蘿蔔、高湯蒸煮，口感鹹香軟嫩入味。加上貼心的設想，秉持著少賺一點讓上班族吃好一點，配菜也不惜成本用好料，讓店內用餐時段除了坐到客滿，還排滿外帶人潮。（攝影／林喬茵）