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阿公阿媽的最愛 古早味台菜

地瓜葉除了清炒，其實還能有更讓人意想不到的料理，一家古早味餐廳就讓70年代才有的皮蛋地瓜葉重現在90年代，此外，幾乎沒人要吃的芋橫，店老闆也端上桌，獨特的料理方式讓這道北部罕見的傳統古早菜成了阿公阿媽的最愛。<br>
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我們在找芋頭，不過這一回的主角是芋頭上面的這一節，走進灶腳，這一盤芋橫正要下鍋，食材很簡單，事前煮到鬆軟不爛的芋頭塊以及燉爛的芋橫，蔥薑爆香後快炒起鍋。<br>
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老闆說以前窮人家芋頭拿去賣錢，芋橫都是關起門來自己加減吃，所以這年代要吃到芋橫不容易，而聞起來原以為是芋頭塊的香氣，沒想到芋橫一入口，立刻嚼出濃濃芋香味，口感非常特別。<br>
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而把70年代的古早味重現在90年代的還有這道皮蛋地瓜葉，薑片爆香後，拌炒皮蛋再下地瓜葉，滋味甜潤還帶點微微的辛香，很下飯。<br>
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而每桌必點的古早味豆腐則是店裡的人氣王，加了蛋汁的芙蓉豆腐下鍋大火過一下撈起，生洋蔥舖底，再淋上蔥油及獨調醬汁，上桌後還得用小火溫熱，慢慢讓洋蔥入味，這炸成金黃色的豆腐切開，都還能感受到「ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ」的彈性，吃在嘴裡，表皮酥脆，質地卻十分軟棉，鹹甜鹹甜的醬汁讓滋味更香甜。<br>
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這一道道質樸風味的傳統料理，在充滿古早用品及童玩的裝潢擺設下，每一口都是濃濃的家鄉味。