50種大分享

frandyni 2010-10-18 00:13

超美味的醬汁 >>> 50種大分享

黑胡椒醬 
材料： 
奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙 
作法： 
1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒 
2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可 
蒜味茄汁義大利麵醬 
材料： 
洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許 
作法： 
1.將材料備好，洋蔥切丁備用 
2.先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香 
3.把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成 
紅燴海鮮醬 
材料： 
辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、蔥末1大匙 
作法： 
取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可 
 
燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可 
米醬 
材料： 
在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量甘草粉少許 
作法： 
將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可 
 
可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬 
B.B.Q.烤肉醬 
材料： 
蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許 
作法： 
將所有材料混合調勻即可 
麻醬麵醬 
材料： 
芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷開水3～4大匙、蒜泥1大匙 
作法： 
將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料 
 
可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬 
鹽水雞沾醬 
材料： 
鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水 
作法： 
將材料全部放入鍋中熬煮即可 
 
這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料 
義大利麵醬 
材料： 
絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯 
作法： 
1.熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香 
2.再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過 
3.最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可 
 
用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬 
蕃茄醬 
材料： 
熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙胡椒粉少許、鹽少許 
作法： 
1.將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎 
2.起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可 
咖哩蕃茄醬 
材料： 
材料Ａ：蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙糖1/2大匙 
材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙 
作法： 
1. 將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量 
2.加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以) 
 
可用於肉類或蔬菜炒醬 
橙汁排骨醬 
材料： 
柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙 
作法： 
1.柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀 
2.將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用 
廣東油雞淋醬 
材料： 
醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙水10杯、香油1/2杯 
作法： 
將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁 
 
滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草 
 
含油量較少的沙律醬 
材料： 
水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個 
作法： 
1. 將水，白醋，細沙糖，玉米粉混合拌勻 
2.用中火將此混合物煮至透明，呈膠狀即可 
3.第(2)部分材料先混合扮拌勻備用 
4.第一部分 1.2.離火後，馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料，迅速拌勻，如此反覆共4次加完拌勻，即為乳白色沙律醬 
 
此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整 
馬鈴薯沙律(一) 
材料： 
4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒適量，橄欖油 6大匙 
作法： 
1.馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯） 
2.煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度 
3.蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花 
4.馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花 
5.與洋香菜拌合　 
6.取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖油，需邊加邊攪拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁 
7.嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食 
蒜味烤肉醬 
材料： 
醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆 
作法： 
1.鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起 
2.另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的　3.蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬 
馬鈴薯沙律(二) 
材料： 
馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙 
作法： 
1.馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎) 
2.把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻 
3.加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻 
味噌烤肉醬 
材料： 
味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙 
作法： 
1.將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末 
2.灑上蔥花和香菜末即可 
 
如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替 
正宗日本天婦羅沾醬 
材料： 
白蘿蔔、醬油 
作法： 
白蘿蔔弄成泥，加醬油，拌勻即可 
腐乳醬汁(雞排醃汁) 
材料： 
紅腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蠔油1大匙薑末5克、小蘇打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克 
作法： 
將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可 
香檸醃汁(雞排醃汁配方) 
材料： 
檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30CC 料理米酒1大匙 
作法： 
將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可 
傳統雞排醃汁 
材料： 
蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙 
作法： 
將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可 
梅子醬 
材料： 
紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許 
作法： 
1.紫蘇梅洗淨、切細末 
2.取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻備用 
3.熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗 
4.將作法1和作法3一起混合拌勻即可 
蒜蓉醬 
材料： 
辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許 
作法： 
1.取一碗，砂糖、蠔油、醬油膏與水一起攪拌均勻 
2.熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀盛碗 
3.辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可 
甜辣醬 
材料： 
蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙 
作法： 
1.取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻 
2.熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可 
炸醬麵醬 
材料： 
蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1又1/2碗 
作法： 
將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶 
南瓜醬 
材料： 
南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許奶油1大匙、洋蔥2大匙 
作法： 
1.將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用 
2.將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯 
3.將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用 
 
點心沾醬或油炸類食物沾醬均可 
樹子辣醬 
材料： 
樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙 
作法： 
1.樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀 
2.再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用 
 
蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用 
 
薄荷醬 
材料： 
薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量 
作法： 
1.將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱 
2.續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻 
3.另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用 
 
可作為麵包條沾醬或羊排淋醬 
豆乳泥辣醬 
材料： 
豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙蒜泥1大匙、蔥末1大匙 
作法： 
1.先將豆腐乳壓成泥狀備用 
2.再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸 
3.要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用 
 
如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。 
昆布醬 
材料： 
昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許 
作法： 
1.將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用 
2.再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬 
 
沾油炸食物、青菜，或作湯底 
蒸魚梅子醬 
材料： 
紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙 
作法： 
1.將蔥、薑洗淨切絲備用 
2.將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用 
 
蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用 
蘑菇醬 
材料： 
奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量) 
作法： 
1.把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒 
2.另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可 
 
鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯 
酪梨醬 
材料： 
酪梨1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙牛奶2大匙 
作法： 
1.將酪梨的果肉取下備用 
2.將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用 
 
如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅 
鵝肉扁沾醬 
材料： 
辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙 
作法： 
將所有的材料調勻煮開即可 
 
鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料 
炸雞塊酸辣醬 
材料： 
水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙) 
作法： 
將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可 
 
除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味 
關東煮沾醬 
材料： 
細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙香油1小匙、水2大匙 
勾芡材料： 
太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙 
作法： 
1.將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸 
2.再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用 
 
甜不辣、油炸物沾醬用 
糖醋醬 
材料： 
醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙水3～4大匙、太白粉少許、香油少許 
作法： 
起油鍋，將所有材料一起調勻煮開 
 
糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚 
清蒸螃蟹沙蝦沾醬 
材料： 
薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許 
作法： 
把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可 
 
加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬 
桂花醬 
材料： 
桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許肉桂粉少許、鹽少許 
作法： 
將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用 
 
可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均 
日式照燒醬 
材料： 
材料A：醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯 
材料B：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許 
作法： 
將1又1/2杯的水煮沸後加入材料A拌勻，再加入材料B芶芡至濃稠即可熄火使用 
 
烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以 
桑椹醋醬 
材料： 
桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙 
作法： 
與所有材料拌勻即可使用 
 
作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可 
炸花枝沾醬 
材料： 
烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許 
作法： 
把所有材料混合調勻即可 
 
可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬 
蠔油乾麵醬 
材料： 
豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許香油少許、蔥花1大匙 
作法： 
先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好 
 
用於拌乾麵或水煮青菜 
叉燒烤肉醬 
材料： 
醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、薑數片(拍扁) 
作法： 
將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬 
 
可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用 
南洋風味烤肉醬 
材料： 
咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙糖1/2大匙、醬油1/2大匙 
作法： 
將所有材料混和攪拌均勻即可使用 
羊肉爐沾醬 
材料： 
麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙蔥末1小匙、香菜末1小匙 
作法： 
將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末 
 
除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用 
泰式酸醋醬 
材料： 
白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量蒜末適量、糖1/2大匙 
作法： 
1.將菜洗淨切成細末或丁均可 
2.再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用 
 
可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍) 
貝類海鮮沾醬 
材料： 
醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許 
作法： 
所有材料調開拌勻即可 
紅燒醬 
材料： 
醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙 
作法： 
將所有材料混合調勻即可使用 
紅油抄手醬 
材料： 
醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙豆芽菜1把(以手掌抓一把為準) 
作法： 
先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手 
 
用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬 
四川涼麵醬 
材料： 
芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙 
作法： 
1.蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開 
2.再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可 
肉圓、碗粿沾醬 
材料： 
醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙 
作法： 
將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可 
 
可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬 
    
京醬牛肉炒醬 
材料： 
醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙太白粉少許 
作法： 
將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用 
 
生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可 
       
紅酒磨菇醬 
材料： 
半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、2湯匙細切的洋蔥 1湯匙半蕃茄糊、2湯匙奶油、1湯匙麵粉、1/2杯的牛肉高湯  1/4杯無甜味紅酒、1/4茶匙鹽、少許白胡椒粉 
作法： 
1.在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻 
2.接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後減小至中火，不加蓋再煮一分鐘即可，起鍋後加入鹽和胡椒粉調味，趁熱淋在準備好的肉排上 
韓式燒烤醃肉汁 
材料： 
1/2杯醬油、3/4杯黃砂糖、1/4杯白醋、1/4杯水、2湯匙麻油、1/2湯匙薑末、1/2湯匙蒜末、1/2湯匙蔥花、1茶匙紅辣椒碎 
作法： 
把所有材料混合均勻即可。 
 
註： 
可以準備一個乾淨的有蓋玻璃瓶，把全部材料放入搖晃均勻，需要用多少量就直接倒出，剩餘的調味汁就可以蓋緊密封冷藏，數天內儘快用完。安琪拉常用這個醃肉汁，將牛小排醃四小時以上，再用煎或燒烤的方式，把牛小排烹調至喜好的熟度，最後再灑上炒香的白芝麻粒和蔥花即可。另外安琪拉覺得用這個混合的調味汁來涼拌也很不錯，但如果要生食就請注意衛生哦！因為這個醃肉汁中加了較多的糖，所以煎的時候請注意火候，太大火很容易就會焦黑一片
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